Valores nutricionales

Calorías

441 kcal

Proteínas

43 g

Hidratos

29.4 g

Grasas

17.5 g

Fibra

3.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar

   Pide el pescado eviscerado y cortado en rodajas de 3-4 cm. Mantenlo refrigerado, sécalo y sala con 4 g de sal 10 minutos antes de cocer.

2. 2

   Cocer las patatas

   Pela y corta las patatas en rodajas de 1,5 cm y la cebolla en gajos. Cubre apenas con agua, añade laurel y 6 g de sal y cuece a hervor suave 15-18 minutos, hasta que una puntilla entre con resistencia leve.

3. 3

   Añadir el pescado

   Coloca las rodajas sobre las patatas, tapa y cuece a hervor apenas perceptible 6-9 minutos según grosor. Retira cuando la carne esté opaca, se separe de la espina y alcance 63 °C.

4. 4

   Preparar la ajada

   Mientras, dora los ajos laminados en aceite a fuego medio-bajo 2-3 minutos. Aparta del fuego 30 segundos, añade los pimentones y remueve; incorpora vinagre con cuidado de las salpicaduras.

5. 5

   Servir

   Escurre casi toda el agua, conserva un cucharón por si hace falta jugosidad y reparte patata, cebolla y pescado. Vierte la ajada caliente y sirve enseguida.

Preguntas frecuentes sobre la receta de San Martiño a la gallega