Pez San Pedro a la plancha
Los lomos de San Pedro quedan dorados por la piel y mantienen una carne blanca, firme y jugosa en el centro. Su textura tolera bien la plancha, pero no una cocción prolongada. Prepararlos ya limpios permite controlar el grosor de cada porción y reservar la cabeza y la espina, especialmente sabrosas, para un caldo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de pez San Pedro de unos 180 g, con piel
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal
- pimienta blanca
- 1 diente de ajo
- 12 g de perejil
- 1/2 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 240 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 9 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el aliño
Pica ajo y perejil y mézclalos con 20 ml de aceite y unas gotas de limón.
-
2
Preparar los lomos
Comprueba que no queden espinas, seca especialmente la piel y sazona justo antes de cocinar.
-
3
Calentar la plancha
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y extiende el aceite restante.
-
4
Cocinar
Coloca los lomos con la piel hacia abajo y cocina tres o cuatro minutos sin moverlos. Gira y cocina dos minutos por la carne.
-
5
Aliñar
Retira cuando el centro esté opaco y húmedo. Reparte el aliño y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pez San Pedro a la plancha
¿Puede cocinarse entero en sartén?
Solo si cabe sin deformarse. Los lomos ofrecen una cocción más uniforme y un manejo más seguro.
¿Se come la piel?
Sí, si está bien limpia y crujiente. También puede retirarse fácilmente después de cocinar.
¿Qué indica el punto correcto?
La carne pierde la transparencia, se separa en lascas amplias y conserva brillo en el centro.
Curiosidades y más información sobre la receta
Pedir porciones regulares
La pescadería puede limpiar y porcionar el San Pedro conservando la piel, como pide esta receta. Cuatro lomos de ración describen el formato de servicio, no el número fijo de filetes que produce cualquier ejemplar. Conviene comparar el peso limpio al calcular la compra.
Recortes para un caldo
La cabeza y la estructura ósea pueden aprovecharse por separado, una vez limpias y sin agallas. Un caldo de cocción suave acompaña después arroces o salsas. Colarlo sin aplastar los restos ayuda a obtener un líquido más limpio y sin partículas de pescado.
Aliño sin refrito
El ajo y el perejil se mezclan directamente con aceite y limón. El ajo conserva un sabor más vivo que si se hubiera dorado. El aliño funciona como un condimento ligero: no contiene harina ni otro espesante que lo convierta en una crema.
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