El San Pedro, conocido en Galicia como San Martiño, es un pescado que, pese a su apariencia peculiar, es altamente valorado en la gastronomía gallega por su carne blanca, firme y de sabor delicado. Preparado a la plancha, permite disfrutar plenamente de su esencia marina, resaltando su textura y sabor únicos.
Ingredientes de San Pedro a la plancha
- 1 pez de San Pedro de aproximadamente 1,5 kg, limpio y eviscerado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 limón cortado en rodajas
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Elaboración de San Pedro a la plancha
Prepara el pescado con mimo. Asegúrate de que esté bien limpio y seco. Si no lo ha hecho el pescadero, retira las vísceras y las escamas con cuidado.
Calienta la plancha. Coloca una plancha o sartén amplia al fuego y añade una cucharada de aceite de oliva. Deja que se caliente bien, sin llegar a humear.
Sazona con generosidad. Echa sal gruesa y un poco de pimienta al San Pedro por ambos lados. Colócalo sobre la plancha caliente y cocina durante 5-7 minutos el primer lado, presionando suavemente para que se dore de forma uniforme.
Dale la vuelta con cuidado. Usa una espátula ancha para girar el pescado sin romperlo. Añade la segunda cucharada de aceite si lo ves necesario y cocina el otro lado otros 5-7 minutos, hasta que la carne se separe con facilidad.
Sirve al momento. Pasa el pescado a una fuente, acompaña con unas rodajas de limón y, si te apetece, un poco de perejil fresco por encima. Sírvelo en caliente, que es como mejor se disfruta.
Información nutricional y beneficios de San Pedro a la plancha
El San Pedro es un pescado magro, rico en proteínas de alta calidad y bajo en grasas. Aporta ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular, así como vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo y el selenio.
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 90 kcal | 20 g | 1.5 g | 0 g |
Variantes populares de la receta
San Pedro al horno con verduras
Una forma saludable y muy sabrosa de prepararlo, acompañado de una mezcla de verduras asadas que complementan su sabor suave.
San Pedro a la gallega
Con patatas cocidas, laurel y una ajada de pimentón y ajo por encima, como manda la tradición en muchas casas de costa.
San Pedro en salsa verde
Una versión más elaborada, con una salsa de ajo, perejil, caldo y vino blanco que se liga con el propio jugo del pescado.
Origen e historia de la receta
El San Pedro es un pescado que se consume desde hace generaciones en Galicia, especialmente en localidades marineras. Su carne firme lo convierte en una pieza muy apreciada por las familias que saben tratar bien el pescado fresco. Prepararlo a la plancha es casi una declaración de respeto: sin disfraces, sin salsas pesadas, solo buen producto y fuego justo.
Maridajes recomendados
Para acompañar este plato, nada como un vino blanco seco, joven y con buena acidez. Un Albariño o un Godello son compañeros ideales. También puedes servirlo con patatas cocidas, verduras al vapor o un poco de pan de maíz para aprovechar el jugo del pescado.
Preguntas frecuentes sobre San Pedro a la plancha
¿Cómo evitar que el pescado se pegue a la plancha?
Asegúrate de que esté bien caliente antes de colocarlo y que la superficie esté engrasada. No intentes moverlo antes de tiempo.
¿Hay que quitarle la piel antes de cocinarlo?
No. La piel protege la carne durante la cocción y le da más sabor. Después, puedes retirarla fácilmente si no la quieres comer.
¿Puedo usar esta receta con otros pescados?
Sí, pescados de carne firme como el rodaballo, el lenguado o incluso la lubina se adaptan muy bien a esta preparación.
