Tom yum
Esta sopa tailandesa combina acidez de lima, picante, salinidad y los aromas de galanga, citronela y hojas de lima makrut. Los langostinos se cuecen al final y el zumo se añade fuera del hervor para conservar frescura. La sopa busca el equilibrio tailandés entre ácido, picante, salado y aromático. Galanga, citronela y lima makrut perfuman el caldo pero no se comen; los langostinos entran al final y la lima fuera del hervor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de langostinos enteros
- 1,5 litros de caldo de pollo sin sal
- 250 g de setas de ostra
- 180 g de tomate
- 120 g de chalota
- 30 g de galanga
- 3 tallos de citronela
- 6 hojas de lima makrut
- 4 chiles
- 50 ml de salsa de pescado
- 80 ml de zumo de lima
- 25 g de pasta de chile tailandesa
- 15 g de cilantro
- 10 g de azúcar
Valores nutricionales
- Calorías
- 190 kcal
- Proteínas
- 22 g
- Hidratos
- 15 g
- Grasas
- 6 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Pela langostinos y reserva carne fría. Corta setas en tiras, tomate en gajos y chalota en cuartos. Golpea citronela y córtala en tramos; lamina galanga y rasga hojas de lima.
-
2
Aromatizar el caldo
Lleva el caldo a hervor suave con cáscaras de langostino, citronela, galanga, hojas y chalota. Cuece 12 minutos y cuela; devuelve citronela, galanga y hojas si quieres presentación tradicional, advirtiendo que no se comen.
-
3
Cocer verduras
Añade setas, tomate, chiles y pasta de chile. Cuece 5 minutos a hervor suave.
-
4
Terminar
Incorpora langostinos 2-3 minutos, hasta opacos y firmes. Apaga y añade salsa de pescado, azúcar y lima; prueba buscando equilibrio ácido, salado y picante. Sirve con cilantro.
-
5
Afinar en el orden correcto
Infusiona aromáticos 8-10 minutos y prueba el caldo colado o apartando las fibras. Añade setas y después langostinos, que estarán listos al volverse opacos y alcanzar 63 °C. Apaga antes de incorporar salsa de pescado y lima; ajusta primero salado, luego ácido y por último picante.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tom yum
¿Puedo usar jengibre en vez de galanga?
Aporta calor, pero no el perfil resinoso de la galanga; úsalo solo si no encuentras el ingrediente original.
¿Tom yum lleva leche de coco?
Algunas variantes sí; esta fórmula es de caldo claro. Añadir coco produciría un perfil más cremoso que debe declararse.
¿Se comen las hojas y la citronela?
No suelen comerse por su fibra. Retíralas o explica al comensal que se dejan en el cuenco solo como aromáticos.
¿Cómo regular el picante para varios comensales?
Infusiona pocos chiles en la olla y ofrece chile picado aparte. Retirarlo después no elimina la capsaicina que ya pasó al caldo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El nombre describe el sabor
Tom alude a hervir y yum a una mezcla ácida y picante; el equilibrio final se ajusta después de apagar.
Ingredientes difíciles de sustituir
Galanga, citronela, lima makrut y salsa de pescado construyen el perfil. Si faltan, es preferible reconocer una adaptación que presentar equivalencias falsas.
Seguridad del marisco
Descongela langostinos en nevera, retira intestino y mantén fríos hasta el uso. Desecha la sopa que haya permanecido más de dos horas a temperatura ambiente.
Otras recetas de Cocción
-
45 min
pescados
Bacalao a la gallega
-
55 min
mariscos
Caldeirada de rape y marisco
-
2 h 30 min
carnes
Carne ao caldeiro
-
4 h
carnes
Cocido gallego
-
3 h
carnes
Lacón con grelos
-
45 min
pescados
Merluza a la gallega
-
15 min
aperitivos
Percebes cocidos
-
1 h 25 min
aperitivos
Pulpo a la gallega (pulpo á feira)
-
2 h 20 min
carnes
Androlla con cachelos
-
50 min
mariscos
Arroz caldoso con almejas
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso de carabineros
-
20 min
aperitivos
Cigalas cocidas
-
1 h 40 min
carnes
Costilla de cerdo con grelos
-
60 min
mariscos
Fideuá
-
30 min
aperitivos
Huevos rellenos de atún y mayonesa
-
25 min
aperitivos
Nécoras cocidas
