Verduras en tempura
La tempura busca una envoltura fina y quebradiza, no un rebozado grueso. Las verduras se cortan para cocerse en dos o tres minutos, se secan y se pasan por una masa recién mezclada con agua helada; los pequeños grumos se dejan intactos. Aceite a 175-180 °C y tandas cortas mantienen el contraste entre corteza crujiente e interior firme.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de calabacín
- 250 g de berenjena
- 250 g de zanahoria
- 250 g de pimiento rojo
- 200 g de cebolla
- 160 g de harina de trigo
- 60 g de harina de arroz
- 1 huevo
- 330 ml de agua con gas muy fría
- 40 g de harina de trigo para espolvorear
- 700 ml de aceite de girasol para freír
- 6 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 338 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Hidratos
- 35 g
- Grasas
- 19 g
- Fibra
- 4.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar para una fritura breve
Haz bastones de zanahoria de 4 mm, tiras de pimiento de 1 cm, medias lunas de calabacín y berenjena de 6 mm y gajos finos de cebolla sujetos por la raíz. Seca a conciencia.
-
2
Preparar la estación
Calienta 5 cm de aceite a 180 °C. Coloca rejilla, pinzas y verduras espolvoreadas con una película de harina. Mantén agua y huevo en frío hasta el último momento.
-
3
Mezclar sin alisar
Bate apenas huevo y agua helada. Añade ambas harinas y remueve 8-10 veces con palillos; deben quedar grumos y la masa ha de caer ligera. Coloca el bol sobre otro con hielo.
-
4
Freír por variedades
Baña pocas piezas, deja escurrir y fríe 2-3 minutos. Empieza por zanahoria y cebolla, continúa con berenjena y pimiento y termina con calabacín. No pongas más de 5-6 piezas ni dejes bajar de 175 °C.
-
5
Escurrir sin ablandar
Retira cuando la capa esté pálida, firme y con burbuja fina; la tempura no necesita color oscuro. Pasa a rejilla, sala al instante, retira migas y sirve cada tanda en cuanto sea posible.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Verduras en tempura
¿Por qué el agua debe estar helada?
Limita el desarrollo de gluten y mantiene contraste térmico, favoreciendo una cubierta ligera y quebradiza.
¿Puedo prescindir del huevo?
Sí, aumentando un poco el agua; será una versión válida y más austera, pero con textura diferente.
¿Cómo sé si la masa está demasiado densa?
Si oculta el color de la verdura y cae en bloques, añade agua helada de 10 en 10 ml sin batir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Palidez no significa crudo
La tempura correcta puede quedar clara. El punto se reconoce por rigidez de la capa y verdura tierna con resistencia.
Orden limpio
Freír primero piezas menos acuosas ensucia menos el aceite y facilita ajustar el tiempo antes del calabacín.
Seguridad con aceite
Llena la cazuela como máximo a un tercio, mantén mangos hacia dentro y nunca añadas agua ni cubras un incendio de grasa con líquido.
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