Valores nutricionales

Calorías

654 kcal

Proteínas

43.6 g

Hidratos

36.1 g

Grasas

35.4 g

Fibra

5.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Dorar la carne

   Corta la aguja en dados de 3-4 cm, sécalos y sazona con 3 g de sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela y dora la carne a fuego medio-alto en dos tandas, unos 8 minutos en total. Retira a un plato.

2. 2

   Cocinar las verduras

   Pica la cebolla y el ajo y corta la zanahoria en rodajas. Rehoga la cebolla y la zanahoria 8 minutos en la misma cazuela. Añade el ajo, remueve un minuto y agrega el tomate. Cocina 5 minutos. Vierte el vino y deja hervir 2 minutos, rascando suavemente el fondo.

3. 3

   Guisar a fuego lento

   Devuelve la carne y sus jugos a la cazuela. Añade el laurel y el agua, que debe llegar casi a cubrir los trozos. Tapa y mantén un hervor suave durante 45-55 minutos. Comprueba de vez en cuando que conserve líquido y añade algo de agua caliente si hace falta.

4. 4

   Incorporar las patatas

   Corta las patatas en trozos de unos 3 cm, rompiendo el último tramo con el cuchillo. Añádelas cuando la carne empiece a estar tierna y cuece 20-25 minutos más. Si la carne aún está dura, espera antes de incorporarlas. Termina con la cazuela destapada si sobra caldo. Ajusta con la sal restante, retira el laurel y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Aguja de cerdo guisada