Albóndigas al vino tinto
La salsa de vino tinto aporta profundidad a unas albóndigas de carne tiernas, con cebolla y zanahoria cocinadas hasta quedar suaves. El vino se reduce antes de incorporar el líquido y la carne termina de hacerse dentro de la salsa. Así se obtiene un conjunto ligado, con suficiente jugo para acompañar cada bocado.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para las albóndigas
- 400 g de carne picada de ternera
- 200 g de carne picada de cerdo
- 50 g de miga de pan blanco
- 60 ml de leche entera
- 1 huevo mediano (50 g sin cáscara)
- 1 diente de ajo (4 g)
- 5 g de perejil fresco
- 4 g de sal
- 1 g de pimienta negra molida
Para la salsa y el dorado
- 250 g de cebolla pelada
- 120 g de zanahoria pelada
- 250 ml de vino tinto
- 350 ml de agua
- 15 g de harina de trigo
- 40 g de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 522 kcal
- Proteínas
- 33.1 g
- Hidratos
- 16.4 g
- Grasas
- 32.9 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Mezclar y formar
Remoja el pan en la leche durante 5 minutos. Mézclalo con ambas carnes, el huevo, el ajo y el perejil picados, la sal y la pimienta de las albóndigas. Forma 20 bolas de tamaño similar sin apretar demasiado.
-
2
Dorar las albóndigas
Calienta 25 g de aceite en una cazuela amplia y dora las bolas en dos tandas, unos 3-4 minutos por tanda. Gíralas con cuidado y retíralas todavía crudas por dentro.
-
3
Preparar la salsa
Añade los 15 g de aceite restantes a la cazuela. Rehoga la cebolla y la zanahoria picadas durante 10-12 minutos. Agrega la harina y cocina un minuto. Vierte el vino y reduce a fuego medio durante 8 minutos. Incorpora el agua, el laurel y la sal de la salsa y deja hervir 5 minutos.
-
4
Terminar la cocción
Devuelve las albóndigas y sus jugos a la cazuela y cocina a fuego suave durante 15-20 minutos, girándolas una vez. Comprueba que el centro alcance 71 °C. Si la salsa espesa demasiado, añade un poco de agua caliente. Retira el laurel y reparte cinco albóndigas por persona con su salsa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Albóndigas al vino tinto
¿Se elimina todo el alcohol?
No puede garantizarse; quien deba evitarlo debe sustituir el vino por caldo y unas gotas de vinagre.
¿Puedo triturar la salsa?
Sí. Retira carne y laurel, tritura la verdura y devuelve las albóndigas para calentarlas.
¿Mejoran al día siguiente?
Sí. Enfría pronto, refrigera tapadas y recalienta suavemente hasta que el centro esté muy caliente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Reducir primero
Concentrar el vino antes del caldo aporta profundidad sin alargar innecesariamente toda la cocción.
La doble cocción
El dorado crea sabor y la salsa lleva el centro a una temperatura segura sin endurecer la superficie.
Guarniciones para la salsa
Puré, polenta o arroz blanco recogen bien el fondo oscuro sin competir con él.
Otras recetas de Guiso
-
1 h 10 min
carnes
Albóndigas de cerdo
-
35 min
aperitivos
Almejas a la marinera
-
30 min
pescados
Bacalao en salsa verde
-
1 h 5 min
pescados
Caldeirada de pescado
-
55 min
carnes
Albóndigas de pollo
-
30 min
aperitivos
Berberechos a la marinera
-
30 min
pescados
Bonito en salsa verde
-
1 h 50 min
carnes
Cabrito al ajillo
-
2 h 30 min
carnes
Espaguetis a la boloñesa
-
2 h 30 min
carnes
Fabada asturiana
-
40 min
carnes
Garbanzos con costillas
-
1 h 35 min
pescados
Lamprea a la bordelesa
-
1 h 15 min
carnes
Lentejas caseras
-
50 min
mariscos
Merluza con almejas y gambas
-
1 h 40 min
carnes
Patatas con chorizo y costillas
-
4 h
carnes
Rabo de toro estofado
