Arroz caldoso con choco
El choco aporta bocados carnosos a este arroz caldoso, con tomate y un fondo suave de ajo y cebolla. Se cocina antes que el arroz para que ambos lleguen tiernos al plato. Una pequeña cantidad de ralladura de limón al servir añade aroma sin acidificar el caldo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de arroz redondo
- 600 g de choco o sepia limpia
- 150 g de cebolla pelada
- 200 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 40 g de aceite de oliva
- 1,6 litros de caldo de pescado sin sal
- ralladura fina de 1/2 limón (1 g), solo la parte amarilla
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 532 kcal
- Proteínas
- 34.9 g
- Hidratos
- 68.4 g
- Grasas
- 13.1 g
- Fibra
- 2.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Trocear el choco
Corta el cuerpo y los tentáculos del choco en dados de unos 2 cm. Sécalos con papel de cocina. Pica la cebolla y el ajo, y calienta el caldo en un cazo.
-
2
Preparar el fondo
Calienta el aceite en una olla de unos 24 cm. Rehoga la cebolla a fuego medio durante 10 minutos. Añade el ajo y el choco, y cocina 5 minutos más, removiendo. Incorpora el tomate y deja que pierda el agua durante 7-8 minutos.
-
3
Cocinar el choco
Vierte 400 ml del caldo y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Prueba un trozo: debe empezar a ceder al morderlo. Si está muy firme, continúa la cocción unos minutos más antes de añadir el arroz.
-
4
Añadir el arroz
Incorpora el arroz, la sal y los 1,2 litros de caldo caliente restantes. Cuece a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo ocasionalmente. El arroz debe estar tierno y el conjunto debe conservar caldo suficiente para comerlo con cuchara.
-
5
Terminar con el limón
Lava y seca el limón antes de rallar muy fina la parte amarilla de media pieza. Retira el arroz del fuego, reparte la ralladura y sirve inmediatamente en platos hondos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz caldoso con choco
¿Choco y sepia son intercambiables?
Sí. Ajusta el tiempo a su tamaño y comprueba siempre la ternura antes del arroz.
¿Puedo añadir la ralladura al sofrito?
No conviene: perdería frescor y podría aportar notas amargas.
¿Cómo recupero un arroz demasiado espeso?
Añade fumet muy caliente poco a poco y sirve inmediatamente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un molusco de textura carnosa
El choco aporta más mordida que un pescado y necesita una cocción propia antes de recibir el arroz. Cortarlo uniforme permite que todos los dados cedan al mismo tiempo. Los tentáculos pueden dividirse algo menos porque su forma irregular ya ofrece bocados pequeños y agradables.
Limón sin acidificar el caldo
La ralladura incorpora aceites aromáticos, pero casi nada de zumo. Así refresca el conjunto sin modificar de forma perceptible la acidez ni la textura del fondo. Lavar y secar la piel antes de rallar evita arrastrar humedad o restos superficiales al plato terminado.
La consistencia al llegar a la mesa
Debe quedar caldo ligado entre los granos, no una sopa desligada ni un arroz meloso compacto. Un recipiente relativamente estrecho limita la evaporación y ayuda a conservarlo. Al repartir, alterna dados y caldo entre los platos para conservar la proporción calculada en todas las raciones.
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