Arroz con costillas y chorizo
El chorizo tiñe el arroz y aporta un fondo de pimentón que acompaña a la carne de las costillas. Se sirve sin huesos, con trozos pequeños de cerdo y el sofrito bien integrado entre los granos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 450 g de carne de costilla de cerdo fresca, ya deshuesada
- 100 g de chorizo semicurado para cocinar
- 120 g de pimiento verde limpio
- 100 g de cebolla pelada
- 250 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 25 g de aceite de oliva
- 1,2 l de agua caliente, más un poco si fuera necesario
- 1 hoja de laurel
- 0,1 g de azafrán
- 3 g de sal, ajustables según el chorizo
Valores nutricionales
- Calorías
- 798 kcal
- Proteínas
- 29.9 g
- Hidratos
- 73.9 g
- Grasas
- 41.5 g
- Fibra
- 1.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Trocear los ingredientes
Corta la carne de costilla en dados de unos 2 cm y el chorizo en medias rodajas. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Calienta el aceite en una cazuela baja de 30 cm.
-
2
Dorar la carne y rehogar
Dora el cerdo a fuego medio-alto durante 7-8 minutos con parte de la sal. Añade la cebolla y el pimiento y cocina 7 minutos a fuego medio. Agrega el ajo y el chorizo, remueve un minuto y vierte el tomate. Reduce durante 5 minutos, raspando suavemente el fondo para incorporar los jugos dorados.
-
3
Cocinar antes del arroz
Añade 300 ml de agua y el laurel. Tapa y cocina a fuego suave 15 minutos, hasta que los dados de costilla empiecen a estar tiernos. Destapa, vierte el resto del agua y añade el azafrán. Cuando hierva, prueba y ajusta la sal.
-
4
Terminar la cazuela
Reparte el arroz y cuece 8 minutos a fuego vivo. Baja a fuego medio y continúa 10-12 minutos. No remuevas durante esta fase. El grano debe quedar cocido, sin centro duro, y la carne tierna. Añade pequeñas cantidades de agua caliente si se seca antes de tiempo. Retira el laurel y deja reposar 3 minutos fuera del fuego, con la cazuela tapada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con costillas y chorizo
¿Puedo usar costilla con hueso?
Sí, aumentando el peso y la cocción previa hasta que la carne empiece a estar tierna.
¿Qué chorizo conviene?
Uno semicurado para cocinar mantiene la forma y libera sabor sin deshacerse.
¿Por qué queda grasiento?
Suele haber exceso de aceite inicial o un chorizo muy graso; retira parte de la grasa antes del agua.
Curiosidades y más información sobre la receta
La costilla necesita ventaja
Aunque se presenta en trozos pequeños, su tejido necesita más tiempo que el arroz. La breve cocción en agua ablanda la carne y crea al mismo tiempo el caldo del plato. Los dados deshuesados hacen después que cada cucharada sea cómoda sin renunciar al sabor obtenido del corte.
El chorizo modifica todo el fondo
No solo aparece como tropezón: su grasa coloreada se reparte por el sofrito y sazona el líquido. Usarlo con medida mantiene reconocibles el tomate, el azafrán y la carne. Dorar apenas sus bordes evita que se deshaga, pero permite que deje parte de sus especias en la cazuela.
Un arroz especialmente contundente
La combinación de cereal, cerdo y embutido produce una ración energética. Una ensalada ácida o verduras sencillas aportan contraste sin añadir más grasa ni competir con el pimentón. Servir cantidades moderadas permite apreciar el arroz sin que los elementos más grasos ocupen toda la ración.
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