Arroz con pulpo
Las rodajas de pulpo aportan un bocado firme y jugoso a un arroz húmedo, con tomate y un ligero fondo de ñora. El pulpo ya cocido se incorpora cerca del final para calentarlo sin someterlo a otra cocción larga.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 500 g de pulpo cocido, peso escurrido
- 150 g de cebolla pelada
- 100 g de pimiento verde limpio
- 200 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 15 g de pulpa de ñora
- 30 g de aceite de oliva
- 1,1 l de caldo de pescado sin sal, más un poco si fuera necesario
- 2 g de pimentón dulce
- 5 g de perejil fresco
- sal, solo si hace falta
Valores nutricionales
- Calorías
- 627 kcal
- Proteínas
- 47.4 g
- Hidratos
- 79.2 g
- Grasas
- 11.9 g
- Fibra
- 2.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pulpo y el sofrito
Corta el pulpo en rodajas de un centímetro. Pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. Calienta el aceite en una cazuela baja de 28 cm y rehoga la cebolla y el pimiento durante 10 minutos a fuego medio. Añade el ajo y remueve un minuto.
-
2
Concentrar el fondo
Agrega el tomate, la pulpa de ñora y el pimentón. Cocina 6-8 minutos, removiendo hasta obtener un sofrito espeso. Calienta el caldo en otro cazo durante este tiempo.
-
3
Cocer el arroz
Vierte el arroz sobre el sofrito, mezcla y añade el caldo caliente. Cocina 7 minutos a fuego vivo y después baja a fuego medio. Continúa 9 minutos más, moviendo la cazuela de vez en cuando para distribuir el líquido. Prueba el caldo antes de añadir sal.
-
4
Calentar el pulpo y servir
Incorpora las rodajas de pulpo y cocina 3-4 minutos más, hasta que estén calientes en el centro y el arroz quede tierno. Debe conservar un poco de caldo espeso que se mueva entre los granos. Añade caldo caliente si necesita líquido para terminar. Espolvorea el perejil picado y sirve sin dejar un reposo largo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con pulpo
¿Puedo usar pulpo recién cocido?
Sí. Reserva algo de su agua, cuélala y úsala para reforzar una parte del caldo.
¿Por qué queda duro?
Normalmente se ha recocido; el pulpo preparado solo necesita calentarse al final.
¿Debe quedar seco?
No. Esta versión conserva un fondo espeso y húmedo entre los granos.
Curiosidades y más información sobre la receta
Pulpo ya cocido, tiempo breve
La receta parte de un producto listo para comer y evita someterlo a toda la cocción del arroz. Esta decisión mantiene el bocado firme, pero no gomoso. Cortar justo antes de añadirlo reduce la pérdida de jugos y mantiene brillante la superficie de las rodajas.
La ñora enlaza mar y sofrito
Su pulpa ofrece dulzor y profundidad sin añadir picante. Junto al pimentón y el tomate forma un fondo capaz de acompañar al pulpo sin ocultar su sabor. El aceite del sofrito transporta esos aromas y ayuda a que se adhieran tanto al grano como al pulpo.
Un arroz húmedo para servir enseguida
El fondo debe moverse ligeramente al inclinar la cazuela. El reposo prolongado hace que el grano lo absorba, por lo que perejil, reparto y servicio deben sucederse con rapidez. Los platos hondos o ligeramente cóncavos ayudan a conservar ese fondo alrededor del arroz durante el servicio.
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