Codillo a la cerveza
El codillo se dora y después se cocina lentamente con cerveza, verduras y mostaza hasta que la carne cede al tenedor. La salsa se tritura y reduce al final, una vez retirada la pieza, para ajustar su consistencia sin resecar el cerdo. Dos codillos medianos permiten repartir carne suficiente entre cuatro personas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 codillos de cerdo frescos con hueso, 1,6 kg en total
- 660 ml de cerveza rubia
- 250 g de cebolla
- 150 g de zanahoria
- 100 g de puerro
- 12 g de ajo
- 20 g de mostaza
- 25 g de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 5 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- 500 ml de agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 647 kcal
- Proteínas
- 42.1 g
- Hidratos
- 10.8 g
- Grasas
- 45.3 g
- Fibra
- 2.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar los codillos
Seca los codillos y salpimiéntalos. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dóralos por todas sus caras durante 10 minutos. Retíralos.
-
2
Preparar la base
Añade cebolla, zanahoria y puerro troceados y cocina 10 minutos. Incorpora el ajo durante un minuto. Mezcla la mostaza y vierte la cerveza poco a poco.
-
3
Cocer lentamente
Devuelve los codillos, añade el laurel y el agua necesaria para cubrirlos hasta dos tercios. Tapa y cocina a fuego muy suave 2 horas, girándolos cada 30 minutos. La carne debe estar muy tierna y alcanzar sobradamente 70 °C junto al hueso.
-
4
Terminar la salsa
Retira los codillos y mantenlos tapados. Quita el laurel, tritura las verduras con el líquido y hierve la salsa destapada 8-10 minutos si necesita reducir. Ajusta la sal.
-
5
Servir
Separa la carne de los huesos, desecha el exceso de grasa visible y reparte con la salsa caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Codillo a la cerveza
La carne supera 70 °C pero continúa firme, ¿qué hago?
Sigue cocinando tapada con suficiente líquido. Esa temperatura indica cocción, pero la ternura del colágeno requiere más tiempo a fuego suave.
¿Qué cerveza encaja mejor con el codillo?
Una rubia de amargor moderado aporta cereal sin concentrar notas agresivas. Evita variedades muy lupuladas durante una reducción tan larga.
La salsa queda demasiado líquida tras triturar, ¿cómo se ajusta?
Hierve destapada ocho o diez minutos con los codillos reservados. Devuelve solo la salsa terminada sobre la carne ya separada.
Curiosidades y más información sobre la receta
La ternura va más allá de una temperatura mínima
Un codillo seguro puede seguir duro si sus tejidos no han tenido tiempo de transformarse. Dos horas de hervor suave buscan que el tenedor entre con facilidad y la carne abandone el hueso. Girar cada media hora expone distintas zonas al líquido y al vapor de la cazuela.
Cerveza, mostaza y verduras forman la salsa
La bebida desglasa, la mostaza introduce acidez y cebolla, zanahoria y puerro aportan cuerpo al triturarse. El laurel sale antes para no dejar fragmentos duros ni un sabor excesivo. La mostaza se disuelve antes de la cocción larga y queda integrada en las verduras.
La pieza se cocina parcialmente sumergida
El líquido llega a dos tercios y la tapa retiene vapor sobre la parte superior. Girar cuatro veces distribuye ambos tipos de calor y evita que una cara permanezca siempre fuera del fondo. Separar huesos y exceso de grasa facilita repartir cuatro raciones equivalentes.
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