Valores nutricionales

Calorías

322.2 kcal

Proteínas

17 g

Hidratos

1 g

Grasas

28 g

Fibra

0 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Escurrir y cortar

   Abre el envase de morro cocido y escurre cualquier líquido. Corta en trozos de unos 2 cm, procurando que todos tengan un grosor parecido. Seca muy bien con papel de cocina, especialmente las zonas plegadas de la piel. No añadas agua ni aliños líquidos antes de cocinar.

2. 2

   Preparar una sartén amplia

   Pon una sartén antiadherente de 28 cm a fuego medio durante un minuto. Ten cerca una pantalla antisalpicaduras de malla, una espátula larga y una fuente con papel absorbente. Divide el morro en dos tandas de 300 g. No es necesario añadir aceite: durante el calentamiento la pieza libera grasa en la que se va dorando.

3. 3

   Calentar y dorar la primera tanda

   Extiende la primera mitad en una sola capa. Mantén fuego medio 3–4 minutos y después sube a medio-alto. Cocina 12–16 minutos más, dando vueltas cada 2–3 minutos para que se doren varias caras. Coloca la pantalla de malla si salpica y evita una tapa hermética, que retiene vapor. Baja el fuego si aparecen puntos oscuros antes de que el resto tome color.

4. 4

   Comprobar el punto y repetir

   El morro debe estar bien caliente en el centro, con la piel dorada y algunos bordes crujientes. Al presionarlo con la espátula, el interior aún debe ceder: si lo mantienes hasta que todo quede rígido, puede endurecerse al enfriar. Retira con espumadera y deja escurrir brevemente. Repite con la segunda tanda; si queda demasiada grasa, retira parte con una cuchara resistente al calor hacia un recipiente estable antes de continuar.

5. 5

   Sazonar al final

   Prueba un trozo, porque el morro comercial suele contener sal. Añade la pimienta y solo la cantidad necesaria de los 2 g de sal previstos. Reparte en seis pequeñas raciones y sirve enseguida. Desecha la grasa sobrante una vez fría, sin verterla por el desagüe.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Morro de cerdo frito