Paella de conejo
El arroz queda seco, suelto y extendido en una capa fina, con el sabor del conejo dorado, las judías y el azafrán. Una vez distribuido el arroz no se remueve. El fuego se ajusta para absorber el caldo sin cocer en exceso el grano.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 400 g de arroz redondo
- 150 g de judía verde
- 100 g de garrofón
- 2 tomates
- 1,2 l de caldo
- pimentón
- azafrán
- romero
- 60 ml de aceite
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 610 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 68 g
- Grasas
- 24 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar
Sala y dora bien el conejo en la paella.
-
2
Preparar el sofrito
Añade judías, tomate y pimentón; incorpora caldo, garrofón y azafrán.
-
3
Añadir el arroz
Reparte el arroz, nivela y cocina ocho minutos a fuego vivo.
-
4
Terminar
Baja el fuego otros 10 minutos, comprueba que el conejo alcance 71 °C y reposa cinco.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Paella de conejo
¿Qué arroz conviene?
Uno redondo de buena absorción.
¿Puede hacerse sin garrofón?
Sí, aunque cambia el perfil valenciano.
¿Cómo corregir falta de caldo?
Añade poca cantidad, caliente y repartida.
Curiosidades y más información sobre la receta
La proporción depende del recipiente
Una paella ancha evapora más que una cazuela. El caldo se ajusta al fuego, diámetro y arroz.
Reposo breve
Cinco minutos igualan la humedad; cubrir demasiado genera vapor y ablanda el grano.
Garrofón fresco, congelado o seco
El garrofón seco necesita remojo y cocción previa hasta quedar tierno antes de utilizarlo aquí. No se incorpora seco junto al arroz. Con garrofón fresco o congelado, sigue las indicaciones del producto y comprueba su ternura antes de dar por terminada la paella.
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