Conejo a la cerveza
La cerveza rubia deja una salsa suave, con el dulzor de la zanahoria y un amargor final muy discreto. El conejo se marca primero y termina de hacerse tapado, de modo que el líquido se concentre sin resecar una carne especialmente magra.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 conejo troceado de 1,4 kg, aproximadamente 1 kg comestible
- 200 g de cebolla
- 12 g de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 330 ml de cerveza rubia
- 200 g de zanahoria
- 150 ml de caldo de pollo
- 2 g de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 455 kcal
- Proteínas
- 59.3 g
- Hidratos
- 7.6 g
- Grasas
- 19.3 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar y marcar
Salpimienta el conejo. Calienta el aceite en una cazuela baja y dora las piezas en dos tandas durante 8-10 minutos en total; retíralas cuando hayan tomado color.
-
2
Pochar las hortalizas
En la misma grasa cocina la cebolla en pluma y la zanahoria en medias lunas durante 8 minutos. Añade el ajo picado y el tomillo y remueve un minuto, sin que el ajo se queme.
-
3
Cocer con cerveza
Reincorpora el conejo, vierte la cerveza poco a poco y deja que hierva destapada 4 minutos. Añade el caldo y el laurel, tapa y mantén un hervor muy suave 35 minutos. Gira las piezas una vez.
-
4
Concentrar y servir
Destapa y cocina 8-10 minutos más, hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara, la carne esté tierna y su centro alcance al menos 71 °C. Si reduce antes de tiempo, añade unas cucharadas de agua caliente.
-
5
Afinar la salsa de cerveza
Destapa durante los últimos minutos si queda demasiado líquida. La salsa estará reducida cuando forme una película ligera sobre la cuchara; evita concentrarla hasta un amargor marcado y corrige la sal únicamente después de reducir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Conejo a la cerveza
La salsa de cerveza termina amarga, ¿cómo puedo prevenirlo?
Elige una rubia suave y no la reduzcas en exceso. Si aparece amargor, añade un poco de caldo y deja que cebolla y zanahoria recuperen el equilibrio.
¿Es necesario dorar todas las caras del conejo?
Conviene colorear las superficies principales sin cocinar el centro por completo. Ese tostado aporta sabor y evita que las piezas parezcan simplemente hervidas en cerveza.
La zanahoria sigue firme cuando la carne está lista, ¿qué solución tiene?
Córtala en medias lunas regulares y comprueba antes de destapar. Si necesita más tiempo, retira el conejo y termina la verdura dentro de la salsa.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cerveza actúa como líquido y como condimento
Una botella rubia aporta agua, cereal, aroma y un amargor moderado. Hervirla antes del caldo elimina parte del alcohol y concentra sus notas; la zanahoria y la cebolla aportan el dulzor natural necesario para redondear el fondo de la cazuela.
El marcado construye la base del guiso
Las piezas secas forman una superficie dorada y dejan jugos adheridos en la cazuela. Las hortalizas y la cerveza los disuelven después, incorporando sabor a la salsa sin añadir espesantes ni depender de una reducción extrema o prolongada.
La última reducción se hace con la carne ya cocida
La cazuela permanece tapada mientras el conejo se ablanda y alcanza la temperatura segura. Solo entonces se destapa para ajustar la consistencia; si la salsa queda lista antes, las piezas pueden retirarse para evitar que una cocción adicional las reseque.
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