Conejo con ciruelas
Las ciruelas pasas se hidratan en el propio guiso y dan cuerpo y un dulzor profundo a la salsa de vino. Se añaden avanzada la cocción para que queden tiernas y enteras, mientras el conejo termina de ablandarse sin deshacerse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 conejo troceado de 1,4 kg, aproximadamente 1 kg comestible
- 200 g de cebolla
- 12 g de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 200 g de ciruelas pasas sin hueso
- 150 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de pollo
- 2 g de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 542 kcal
- Proteínas
- 60 g
- Hidratos
- 31.4 g
- Grasas
- 19.5 g
- Fibra
- 4.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Sellar las piezas
Seca el conejo, sazónalo y dóralo por tandas con el aceite en una cazuela ancha. Reserva las piezas y conserva los jugos adheridos al fondo.
-
2
Preparar la base
Pocha la cebolla picada 8 minutos. Añade el ajo, el tomillo y el laurel; remueve y vierte el vino. Hierve 4 minutos, rascando el fondo con una cuchara de madera.
-
3
Cocer el conejo
Devuelve la carne y añade el caldo. Tapa y cocina 25 minutos a fuego suave. Incorpora entonces las ciruelas y continúa 15 minutos con la cazuela entreabierta, comprobando que la parte carnosa del conejo alcance al menos 71 °C.
-
4
Comprobar el equilibrio
Retira el laurel. La salsa debe quedar brillante y ligeramente trabada por la fruta; si aún está acuosa, saca el conejo y redúcela unos minutos antes de reunir el conjunto.
-
5
Equilibrar las ciruelas
Añade las ciruelas cuando la carne esté casi tierna para que se hidraten sin deshacerse. Al terminar deben conservar la forma y ceder al presionarlas; mueve la cazuela por las asas para ligar la salsa sin romperlas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Conejo con ciruelas
Las ciruelas se deshacen por completo, ¿qué debo cambiar?
Incorpóralas más tarde, usa piezas enteras y mueve la cazuela sin cuchara. Quince minutos suaves suelen hidratarlas conservando una forma reconocible.
¿Cómo corrijo una salsa excesivamente dulce?
Añade algo de caldo y una pequeña cantidad de vino previamente hervido, luego reduce con prudencia. No compenses con mucha sal, porque ocultaría sabores.
El vino tinto deja un sabor áspero, ¿por qué ocurre?
Puede necesitar más hervor antes del caldo o haberse reducido demasiado con taninos marcados. Utiliza un vino equilibrado que también beberías en la mesa.
Curiosidades y más información sobre la receta
La fruta seca absorbe y también cede sabor
Las ciruelas toman parte del caldo mientras se ablandan, pero liberan azúcares y compuestos de fruta madura. Ese intercambio da brillo y cuerpo a la salsa; controlar el momento de entrada evita que se conviertan completamente en un puré dulce.
Mover por vaivenes protege las piezas delicadas
Cuando conejo y ciruelas ya comparten la cazuela, una cuchara puede romper la fruta o separar carne de huesos pequeños. Sujetar las asas y balancear mezcla el fondo con suavidad, ayudando además a ligar una salsa que empieza a concentrarse.
El vino necesita un hervor propio
Después de la cebolla y los aromáticos, el tinto desglasa la cazuela y arrastra los jugos dorados. Sus cuatro minutos destapado reducen alcohol y volumen antes del caldo, de modo que el guiso final conserva sabor vínico sin una nota cruda dominante.
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