Conejo a la cazadora
El conejo a la cazadora se guisa con champiñones, tomate y dos vinos hasta quedar tierno, rodeado por una salsa oscura y concentrada. Un majado de pan, ajo y perejil se incorpora avanzada la cocción: aporta cuerpo sin convertir el fondo en una salsa harinosa y conserva el carácter rústico del plato.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 conejo troceado de 1,4 kg, aproximadamente 1 kg comestible
- 250 g de champiñones
- 300 g de cebolla
- 20 g de ajo
- 200 g de tomate maduro rallado
- 40 g de pan
- 35 g de aceite de oliva
- 50 ml de vino tinto
- 50 ml de vino de Oporto
- 250 ml de caldo de carne
- 10 g de perejil
- 2 g de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 506 kcal
- Proteínas
- 61.9 g
- Hidratos
- 14 g
- Grasas
- 21.7 g
- Fibra
- 3.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar el conejo y el pan
Seca y salpimienta las piezas. Dóralas por tandas en una cazuela amplia con 25 g de aceite y resérvalas. En la misma grasa, tuesta el pan y 8 g de ajo; pásalos a un mortero con el perejil y májalos hasta obtener una pasta.
-
2
Preparar la base cazadora
Añade el aceite restante y cocina la cebolla picada 8 minutos. Incorpora los 12 g de ajo restantes y los champiñones en cuartos; saltéalos a fuego medio-alto hasta que pierdan el agua. Agrega el tomate y el tomillo y reduce 7 minutos.
-
3
Mojar y guisar
Vierte el vino tinto y el Oporto, raspa el fondo y deja hervir 3 minutos. Devuelve el conejo, añade el caldo y el laurel y cuece tapado, a hervor suave, durante 30 minutos.
-
4
Ligar con el majado
Deslíe el majado con un cucharón de salsa e incorpóralo. Cocina 10-15 minutos más con la cazuela entreabierta, hasta que la carne ceda junto al hueso y la salsa cubra la cuchara. Retira el laurel, ajusta la sal y deja reposar 5 minutos.
-
5
Revisar la carne
Comprueba la parte carnosa de una pata con un termómetro: debe alcanzar al menos 71 °C; además, la carne tiene que ceder junto al hueso. Si aún está firme, añade un poco de caldo caliente y prolonga la cocción en intervalos de 5 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Conejo a la cazadora
El majado forma grumos al entrar en la cazuela, ¿cómo lo evito?
Deslíelo primero con un cucharón de salsa caliente, trabajando hasta obtener una crema. Incorpórala después mientras mueves el líquido, no directamente sobre una pieza.
¿Qué aporta el Oporto frente al vino tinto del guiso?
Suma dulzor y notas de fruta madura en una cantidad moderada. El hervor previo concentra ambos vinos y evita una salsa con aroma alcohólico crudo.
La salsa está lista pero el conejo continúa firme, ¿qué hago?
Añade caldo caliente, tapa y prolonga en intervalos de cinco minutos. Reduce el líquido solo después de alcanzar 71 °C y la ternura deseada.
Curiosidades y más información sobre la receta
El término cazadora describe una construcción de sabor
Champiñones, cebolla, tomate, hierbas y vino forman una salsa rústica pensada para acompañar carne guisada. Aquí los dos vinos levantan el fondo de la cazuela y el majado aporta cuerpo, mientras el conejo conserva piezas claramente definidas al servir.
Pan, ajo y perejil trabajan como majado
El pan tostado absorbe jugos y espesa con discreción; el ajo y el perejil distribuyen aroma dentro de esa pasta. Incorporarlo avanzada la cocción evita que se agarre durante todo el guiso y permite controlar mejor la densidad final.
Seguridad y ternura son comprobaciones distintas
Alcanzar 71 °C en la parte carnosa establece una referencia segura para el conejo, pero una pieza puede necesitar más tiempo para ceder junto al hueso. El hervor suave adicional transforma su textura sin evaporar violentamente la salsa restante.
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