Conejo a la mostaza
La mostaza aporta acidez y un picante contenido a una salsa cremosa, mientras el tomillo acompaña sin tapar el sabor del conejo. Para que la mostaza no se queme, solo una parte se usa al dorar y el resto se incorpora al líquido de cocción.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 conejo troceado de 1,4 kg, aproximadamente 1 kg comestible
- 200 g de cebolla
- 12 g de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 60 g de mostaza de Dijon
- 150 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pollo
- 100 ml de nata para cocinar
- 2 g de tomillo
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 483 kcal
- Proteínas
- 60.2 g
- Hidratos
- 4.6 g
- Grasas
- 24.8 g
- Fibra
- 0.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Untar y dorar
Salpimienta el conejo y úntalo con 25 g de mostaza. Calienta el aceite en una cazuela y dóralo a fuego medio, sin apurar el tostado de la mostaza. Retira las piezas.
-
2
Ablandar la cebolla
Cocina la cebolla muy picada en la misma cazuela 8 minutos. Añade el ajo y el tomillo y remueve 30 segundos. Desglasa con el vino y deja reducir a la mitad.
-
3
Guisar suavemente
Mezcla el caldo con los 35 g de mostaza restantes, viértelo en la cazuela y devuelve el conejo. Tapa y cuece a fuego bajo 35-40 minutos, hasta que la articulación del muslo se mueva con facilidad y la zona carnosa alcance al menos 71 °C.
-
4
Ligar sin hervir fuerte
Retira momentáneamente el conejo, añade la nata y cuece 3 minutos a fuego suave. Ajusta de sal, vuelve a introducir las piezas y calienta un minuto sin que la salsa hierva con violencia.
-
5
Incorporar la mostaza
Mezcla la mostaza con un poco de líquido caliente antes de añadirla para repartirla sin grumos. Mantén después un hervor apenas perceptible: una ebullición fuerte puede separar la salsa y endurecer la superficie del conejo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Conejo a la mostaza
La mostaza se pega durante el dorado, ¿cómo recupero el fondo?
Retira las piezas antes de que se queme, baja el fuego y añade la cebolla. Su humedad ayudará a despegar el tostado sin convertirlo en amargor negro.
¿Qué diferencia produce una mostaza distinta de Dijon?
Cambian acidez, picante, sal y textura, por lo que la salsa puede resultar más dulce o granulada. Ajusta después de reducir y antes de salar definitivamente.
La nata parece cortarse al terminar, ¿se puede corregir?
Aparta del fuego y mueve con suavidad, incorporando una cucharada de caldo templado si está muy espesa. Evita que vuelva a hervir con fuerza.
Curiosidades y más información sobre la receta
La mostaza se reparte en dos momentos
Una pequeña cantidad acompaña el dorado y deja sabor sobre la carne; el resto se diluye en caldo para distribuirse por toda la cazuela. Esta división conserva su carácter sin exponer los sesenta gramos al calor directo desde el principio.
La nata termina una salsa que ya está construida
Cebolla, vino, caldo y mostaza se reducen mientras el conejo se cocina. La nata entra solo durante tres minutos para aportar suavidad y cuerpo; añadirla antes prolongaría su hervor y aumentaría el riesgo de una emulsión separada.
El tomillo acompaña una acidez doble
La mostaza y el vino aportan perfiles ácidos distintos, mientras la hierba ofrece una nota seca y aromática. La cantidad medida evita competir con una carne magra cuyo sabor debe permanecer claramente reconocible bajo la salsa cremosa final.
Otras recetas de Guiso
-
1 h 10 min
carnes
Albóndigas de cerdo
-
35 min
aperitivos
Almejas a la marinera
-
30 min
pescados
Bacalao en salsa verde
-
1 h 5 min
pescados
Caldeirada de pescado
-
2 h 45 min
carnes
Estofado de falda de ternera
-
55 min
carnes
Albóndigas de pollo
-
30 min
aperitivos
Berberechos a la marinera
-
30 min
pescados
Bonito en salsa verde
-
1 h 50 min
carnes
Cabrito al ajillo
-
2 h 30 min
carnes
Espaguetis a la boloñesa
-
2 h 30 min
carnes
Fabada asturiana
-
40 min
carnes
Garbanzos con costillas
-
1 h 35 min
pescados
Lamprea a la bordelesa
-
1 h 15 min
carnes
Lentejas caseras
-
50 min
mariscos
Merluza con almejas y gambas
-
1 h 40 min
carnes
Patatas con chorizo y costillas
