Conejo encebollado
La cebolla es aquí parte central de la salsa: se cocina lentamente hasta quedar muy blanda antes de recibir el vino y los jugos del conejo. El resultado es meloso y sabroso, con las piezas doradas aún definidas y una salsa clara sin tomate.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 conejo troceado de 1,4 kg, aproximadamente 1 kg comestible
- 800 g de cebolla
- 12 g de ajo
- 35 g de aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 466 kcal
- Proteínas
- 60.8 g
- Hidratos
- 7.9 g
- Grasas
- 20.8 g
- Fibra
- 2.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las piezas y las hortalizas
Seca el conejo con papel de cocina y sazónalo con sal y pimienta. Corta la cebolla en plumas finas y lamina el ajo. Calienta una cazuela ancha para que la carne pueda dorarse sin amontonarse.
-
2
Marcar el conejo
Añade el aceite y dora las piezas en dos tandas, comenzando por las más carnosas. Déjalas quietas hasta que se forme una costra antes de girarlas; pásalas a una fuente cuando estén coloreadas por todas sus caras.
-
3
Cocinar la cebolla lentamente
Reduce a fuego medio-bajo, incorpora la cebolla y raspa el fondo con una cuchara de madera. Cocínala 20-25 minutos con una pizca de sal, removiendo cada pocos minutos. Agrega el ajo al final y mantenlo un minuto, sin que llegue a tostarse.
-
4
Desglasar y guisar
Vierte el vino blanco y hierve 3 minutos para que pierda el aroma alcohólico. Coloca de nuevo el conejo, añade el laurel y el caldo, tapa dejando una abertura y cocina 35-45 minutos a hervor muy suave. Gira las piezas a mitad del tiempo.
-
5
Dejar la salsa en su punto
Comprueba una pata: la carne debe ceder junto al hueso y alcanzar al menos 71 °C en su zona más carnosa. Saca las piezas, aumenta el fuego y reduce la cebolla con el líquido hasta obtener una salsa melosa. Reincorpora el conejo, calienta dos minutos y déjalo reposar otros cinco antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Conejo encebollado
La cebolla toma color muy deprisa, ¿debo continuar igual?
Baja el fuego y añade una cucharada de agua para recuperar el fondo. Debe ablandarse de manera uniforme, sin zonas negras que amarguen la salsa.
¿Cuándo está suficientemente reducido el vino blanco?
Después de tres minutos debe perder el aroma alcohólico agresivo y mezclarse con los jugos del fondo. No hace falta evaporarlo por completo.
La salsa tiene cebolla tierna pero demasiado líquido, ¿cómo la termino?
Retira el conejo ya cocido, aumenta moderadamente el fuego y reduce removiendo. Reúne todo durante dos minutos cuando la salsa tenga textura melosa.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cantidad de cebolla define el plato
Ochocientos gramos parecen excesivos en crudo, pero pierden volumen y agua durante la cocción prolongada. Sus plumas blandas forman la salsa junto con vino, caldo y jugos de carne, sin necesitar tomate, nata ni ningún espesante añadido al final.
Dorar y ablandar requieren temperaturas distintas
El conejo necesita una cazuela caliente y espacio para formar costra; la cebolla pide fuego medio-bajo y tiempo para quedar translúcida y tierna. Retirar primero la carne permite ejecutar ambas técnicas en el mismo recipiente sin sacrificar ninguna de ellas.
La reducción final se controla sin la carne
Cuando el conejo ya es seguro y tierno, puede esperar unos minutos fuera de la cazuela. La cebolla continúa concentrándose con mayor facilidad y las piezas regresan únicamente para calentarse y recubrirse, evitando una cocción innecesaria de su carne magra.
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