El estofado de conejo con verduras es un plato que siempre me transporta a las comidas en casa durante los días frescos en Galicia. La combinación de la carne tierna del conejo con las verduras de temporada crea un guiso reconfortante y lleno de sabor. Es una receta que destaca por su sencillez y por cómo realza los ingredientes locales.
Ingredientes para el estofado de conejo con verduras
- 1 conejo entero, troceado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- ½ taza de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de pollo o verduras
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 1 taza de guisantes frescos o congelados
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 2 horas
Receta de estofado de conejo con verduras paso a paso
- Preparar el conejo
Salpimienta los trozos de conejo al gusto. - Dorar el conejo
En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de conejo y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos de la olla y resérvalos. - Sofreír las verduras
En la misma olla, añade la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. - Añadir zanahorias y hierbas
Incorpora las zanahorias en rodajas, las ramitas de romero y las hojas de laurel. Cocina durante unos minutos para que las verduras se impregnen de los sabores. - Desglasar con vino
Regresa los trozos de conejo a la olla y vierte el vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad, permitiendo que se evapore el alcohol y se concentren los sabores. - Cocción lenta
Agrega el caldo de pollo o verduras, asegurándote de que los trozos de conejo queden cubiertos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora, permitiendo que la carne se ablande y absorba los sabores. - Incorporar patatas y guisantes
Pasada la hora, añade las patatas cortadas y los guisantes. Cocina durante 30 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y el conejo bien cocido. - Ajustar sazón y servir
Prueba el estofado y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Retira las hojas de laurel y las ramitas de romero. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.
Información nutricional del estofado de conejo con verduras
Valores aproximados por ración (350 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 480 kcal | 42 g | 14 g | 45 g | 650 mg |
Este estofado es una excelente fuente de proteínas magras y carbohidratos complejos, ideal para una comida completa y equilibrada.
Consejos para preparar un estofado de conejo con verduras perfecto
- Marinado previo: Si tienes tiempo, marina el conejo con ajo, perejil y un chorrito de vino blanco durante unas horas antes de cocinarlo para potenciar su sabor.
- Uso de hierbas frescas: El romero y el laurel frescos aportan un aroma inigualable al guiso. Si no dispones de ellos, puedes usar hierbas secas, pero en menor cantidad.
- Textura de la salsa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar una parte de las verduras antes de añadir las patatas y los guisantes.
- Acompañamiento: Aunque este estofado es completo por sí solo, una rebanada de pan gallego crujiente es perfecta para disfrutar de la salsa.
Otras recetas tradicionales con conejo
- Conejo al ajillo: Una receta clásica donde el conejo se cocina con abundante ajo y un toque de vino blanco, resultando en un plato lleno de sabor.
- Paella de conejo: Una variante de la tradicional paella, donde la carne de conejo aporta un sabor único al arroz.
- Conejo en salmorejo: Plato típico de las Islas Canarias, donde el conejo se marina en una mezcla de especias y vinagre antes de ser guisado.
Preguntas frecuentes sobre el estofado de conejo con verduras
¿Puedo preparar este estofado con antelación?
Sí, de hecho, como muchos guisos, su sabor mejora al día siguiente, ya que los ingredientes tienen más tiempo para integrarse.
¿Se puede congelar el estofado de conejo?
Sí, este estofado se congela bien. Es recomendable hacerlo en porciones individuales y consumirlo en un plazo de 1 a 2 meses para mantener su calidad.
¿Qué puedo usar en lugar de guisantes?
Si no tienes guisantes, puedes sustituirlos por judías verdes troceadas o incluso champiñones, adaptando la receta a tus preferencias.
¿Es necesario usar vino blanco en la receta?
El vino blanco aporta profundidad al sabor del estofado, pero si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por más caldo o por una mezcla de caldo y un chorrito de vinagre de manzana para aportar acidez.
