Estofado de conejo con verduras
Este estofado presenta conejo tierno y verduras reconocibles dentro de un caldo ligero aromatizado con vino y laurel. Dorar la carne aporta sabor, mientras la cocción suave evita que las piezas se deshagan. Las verduras entran según su dureza.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino
- 500 ml de caldo
- 200 g de tomate
- 150 g de guisantes
- 40 ml de aceite
- laurel
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 22 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar
Sazona y dora el conejo por tandas.
-
2
Preparar el fondo
Pocha cebolla, ajo, zanahoria y pimiento; añade tomate y vino.
-
3
Estofar
Devuelve la carne, añade caldo y laurel y cocina suavemente hasta 71 °C.
-
4
Terminar
Añade guisantes al final, ajusta la salsa y reposa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Estofado de conejo con verduras
¿Puede usarse verdura congelada?
Sí, ajustando su incorporación.
¿Se puede congelar?
Sí, una vez frío.
¿Cómo espesar?
Reduce destapado o tritura una parte de las verduras.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un caldo limpio
Dorar sin quemar y desglasar bien produce profundidad sin una salsa pesada.
Cocción junto al hueso
La temperatura se mide en la carne de las piezas más gruesas, sin tocar el hueso con la sonda. El conejo debe alcanzar 71 °C y estar tierno; una superficie dorada por sí sola no permite comprobar el interior.
Verduras reconocibles en el estofado
Cortar zanahoria y pimiento en trozos regulares permite conservarlos en la salsa. Para dar más cuerpo al fondo sin deshacer todo el acompañamiento, se puede triturar una pequeña parte de las verduras cocinadas y devolverla a la cazuela.
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