Conejo al ajillo con patatas
El conejo al ajillo queda dorado, tierno y cubierto por un fondo corto de ajo, vino y hierbas. Las piezas se sellan por tandas y terminan tapadas para cocinarse junto al hueso. Las patatas fritas se incorporan al servir y conservan textura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 conejo troceado de 1,4 kg
- 800 g de patatas
- 8 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo
- 40 ml de aceite
- tomillo
- laurel
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 590 kcal
- Proteínas
- 46 g
- Hidratos
- 46 g
- Grasas
- 32 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar
Seca, sazona y dora el conejo por tandas; reserva.
-
2
Aromatizar
Dora suavemente los ajos, añade vino y reduce.
-
3
Cocer
Devuelve el conejo, añade caldo y hierbas y cocina tapado hasta 71 °C y carne tierna.
-
4
Servir
Fríe las patatas, reduce el fondo y sirve juntas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Conejo al ajillo con patatas
¿Puede omitirse el vino?
Sí, usa caldo y limón al final.
¿Por qué queda seco?
Por piezas pequeñas sobrecocinadas.
¿Puede hacerse antes?
El conejo sí; las patatas no.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dorar piezas distintas
Patas y lomo tienen grosor diferente. Retirar el lomo antes puede evitar que se seque.
Ajo sin amargor
Se cocina a fuego moderado y se desglasa cuando apenas está dorado.
Patatas fritas al servir
La guarnición se prepara por separado y se incorpora al plato al final. Si las patatas permanecen dentro de la salsa durante el guiso, absorben el líquido y pierden el contraste crujiente con el conejo.
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