Pescadilla al horno
Sobre una base de cebolla y tomate, la pescadilla se hornea en sus propios jugos y queda suave, húmeda y ligeramente cítrica. La verdura se cocina primero para concentrar el sabor sin prolongar innecesariamente el tiempo del pescado. Los lomos finos solo necesitan el tramo final del horno y deben retirarse en cuanto se separen en lascas jugosas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 pescadillas fileteadas, unos 800 g limpios
- 1 cebolla
- 350 g de tomates
- 3 dientes de ajo
- 80 ml de vino blanco seco
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 15 g de perejil
- 8 g de sal
- pimienta blanca
Valores nutricionales
- Calorías
- 265 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 10 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la base
Calienta el horno a 200 °C. Corta cebolla y tomate en rodajas, lamina el ajo y mezcla todo con 35 ml de aceite, sal y pimienta.
-
2
Hornear las verduras
Extiende la mezcla en una fuente y hornea 18 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.
-
3
Preparar el pescado
Retira posibles espinas, seca los filetes y sazónalos ligeramente.
-
4
Añadir la pescadilla
Coloca los filetes sobre las verduras, vierte el vino alrededor y reparte el aceite restante. Hornea entre ocho y doce minutos.
-
5
Terminar y servir
Retira cuando los lomos estén opacos y húmedos. Añade perejil, ralladura fina de limón y unas gotas de zumo al gusto.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pescadilla al horno
¿Puede utilizarse una pescadilla entera?
Sí. Una pieza de unos 900 g requerirá aproximadamente 18 minutos sobre la base ya cocinada.
¿Es necesario cubrir la fuente?
No. Una cocción breve sobre verduras húmedas conserva los jugos y permite un ligero dorado.
¿Puede añadirse patata?
Sí, pero debe cortarse fina y hornearse unos 25 minutos antes de incorporar el pescado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Limón en el acabado
La ralladura aporta aroma y el zumo acidez. Incorporarlos al terminar permite ajustar ambos sobre un pescado suave y evita acumular líquido en la fuente. La parte blanca de la piel del limón puede resultar amarga y no aporta el mismo perfume que la capa exterior.
Aprovechar los recortes
Al comprar la pescadilla entera, cabeza y espina pueden reservarse para un caldo de pescado. Se preparan limpios, sin agallas ni restos de vísceras. Ese aprovechamiento es independiente del horneado: la receta parte de filetes y no necesita añadir esos recortes a la bandeja.
Tomate como base jugosa
La receta utiliza tomate y cebolla, sin una cama de patatas. Las verduras forman un fondo ligero con el vino y los jugos del pescado. El tomate aporta acidez propia; el limón del acabado puede usarse con moderación para no acumular demasiadas notas ácidas.
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