Pollo al chilindrón
El chilindrón reúne pimientos, cebolla y tomate en un sofrito abundante que sirve de salsa al pollo. El jamón serrano aporta un fondo salado, por lo que conviene sazonar con moderación desde el principio. Dedicar tiempo a ablandar las hortalizas antes de guisar permite obtener una salsa con cuerpo sin triturarla ni añadir espesantes.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,4 kg de pollo troceado en 8 piezas con piel y hueso
- 250 g de pimiento rojo limpio
- 200 g de pimiento verde limpio
- 200 g de cebolla pelada
- 400 g de tomate triturado
- 80 g de jamón serrano en una loncha gruesa
- 8 g de ajo pelado
- 100 ml de vino blanco seco
- 25 g de aceite de oliva
- 3 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
- 150 ml de agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 717 kcal
- Proteínas
- 55 g
- Hidratos
- 14.5 g
- Grasas
- 46.2 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar las hortalizas y el jamón
Lava los pimientos, retira tallos, semillas y membranas blancas gruesas y pesa las cantidades limpias. Corta pimientos y cebolla en dados de 1 cm. Pica el ajo fino y corta el jamón en dados pequeños. Seca el pollo con papel y sazona con los 3 g de sal y la pimienta.
-
2
Dorar las piezas
Calienta el aceite en una cazuela baja de 28–30 cm a fuego medio-alto. Dora el pollo en dos tandas de cuatro piezas, unos 8 minutos por tanda, girándolo para que tome color en varias caras. Retira a un plato sin esperar a cocinar el interior. Deja en la cazuela el aceite y el fondo dorado; no conserves residuos negros quemados.
-
3
Ablandar el sofrito
Baja a fuego medio y añade la cebolla y los pimientos. Cocina 15–18 minutos, removiendo a menudo, hasta que las hortalizas estén blandas y hayan perdido volumen. Incorpora el ajo durante 1 minuto y después el jamón durante otro minuto. Si empieza a agarrarse antes de ablandarse, añade una cucharada del agua medida y baja un poco el fuego.
-
4
Incorporar tomate y vino
Vierte el vino y deja hervir suavemente 2 minutos. Añade el tomate y cocina 5 minutos, removiendo desde el fondo. Devuelve el pollo y los jugos del plato, vierte el agua restante y acomoda las piezas para que queden en contacto con la salsa.
-
5
Guisar y comprobar
Cuando aparezcan burbujas, baja a fuego lento y tapa parcialmente. Cocina 35–40 minutos, moviendo la cazuela cada 10 minutos y girando las piezas una vez. Comprueba con termómetro que el centro de todas las piezas gruesas alcance 74 °C, sin tocar hueso. Retira antes la pechuga si se hace mientras los muslos aún necesitan tiempo.
-
6
Terminar la salsa
Si la salsa está muy líquida, saca el pollo y reduce destapada unos minutos a fuego medio. Si está demasiado seca antes de terminar la carne, añade agua caliente en pequeñas cantidades. Junta pollo y salsa, apaga y deja reposar 5 minutos. Reparte en cuatro raciones con abundante pimiento y cebolla, combinando las piezas grandes y pequeñas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo al chilindrón
¿Hay que pelar el pimiento rojo?
No es obligatorio. Si su piel te resulta molesta, puedes retirarla con un pelador antes de cortarlo y pesar después los 250 g limpios. No hace falta asarlo previamente para esta fórmula.
¿Puedo hacerlo con antelación?
Sí. Divide el guiso en recipientes poco profundos y refrigera antes de 2 horas a 4 °C o menos. Consume en 2–3 días y recalienta la porción que vayas a comer hasta 74 °C en el centro.
¿Necesita harina para espesar?
No. Las hortalizas y una reducción controlada dan cuerpo suficiente. Añadir harina por rutina puede ocultar los trozos de pimiento y transformar la salsa en una crema pesada.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un guiso ligado a la cocina aragonesa
En Aragón, el chilindrón acompaña tanto al pollo como al ternasco. Cebolla, tomate y pimiento forman su base vegetal, a la que se suma el sabor del jamón curado. La salsa conserva los trozos de la huerta y permite servir la carne con su propio acompañamiento, sin convertir el sofrito en un puré.
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