Valores nutricionales

Calorías

375 kcal

Proteínas

38.5 g

Hidratos

7.8 g

Grasas

22.1 g

Fibra

2.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Secar y cortar

   Retira el intestino oscuro de las gambas si está visible, sécalas con papel y conserva en frío. Limpia los ajetes, córtalos en tramos de 3 cm y lamina el ajo. Usa tabla y utensilios limpios para los vegetales.

2. 2

   Pochar los ajetes

   Calienta 25 g de aceite a fuego medio. Cocina los ajetes con 2 g de sal durante 8–10 minutos, hasta que la base blanca esté tierna. Añade el ajo el último minuto. Retira todo a un plato.

3. 3

   Marcar las gambas

   Sube a fuego medio-alto y añade el aceite restante. Incorpora las gambas en una sola capa y cocina 45–60 segundos por lado, hasta que cambien de translúcidas a opacas. Retira de inmediato; terminarán de hacerse con el huevo.

4. 4

   Preparar el huevo

   Bate los huevos con 2 g de sal y pimienta, sin montar espuma. Si la sartén ha soltado agua, vacíala y sécala con papel cuando esté fuera del fuego; un fondo acuoso impediría controlar el cuajado.

5. 5

   Cuajar a fuego bajo

   Devuelve ajetes y gambas, baja al mínimo y vierte el huevo. Cocina 2–3 minutos, moviendo con espátula desde el borde al centro. No rompas demasiado las gambas ni las mantengas sobre una zona caliente sin huevo.

6. 6

   Comprobar y servir

   Retira cuando no queden partes transparentes de clara y el conjunto siga húmedo. Comprueba que las gambas estén opacas y firmes, no vidriosas. Ajusta con el gramo de sal restante si hace falta y sirve cuatro raciones inmediatamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Revuelto de ajetes y gambas