Name: Empanadillas de gambas
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de harina de trigo; 130 ml de agua; 60 g de aceite de oliva; 4 g de sal; 300 g de gambas crudas peladas; 150 g de puerro limpio; 20 g de mantequilla; 20 g de harina de trigo; 180 ml de leche entera; 2 g de sal; 0,2 g de pimienta negra; 1 huevo mediano

Empanadillas de gambas

Los trozos de gamba quedan envueltos en un relleno suave de puerro y una pequeña cantidad de bechamel. La salsa liga el conjunto, pero deja reconocer el marisco. Para cerrar las empanadillas con facilidad, debe estar espesa y fría, sin líquido que llegue al borde.

Tiempo 1 h 25 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 597 kcal

Ingredientes

Para la masa

300 g de harina de trigo
130 ml de agua
60 g de aceite de oliva
4 g de sal

Para el relleno

300 g de gambas crudas peladas
150 g de puerro limpio
20 g de mantequilla
20 g de harina de trigo
180 ml de leche entera
2 g de sal
0,2 g de pimienta negra

Para pintar

1 huevo mediano

Valores nutricionales

Calorías: 597 kcal
Proteínas: 25.4 g
Hidratos: 69.1 g
Grasas: 23.5 g
Fibra: 3.9 g

Elaboración paso a paso

1

Dejar reposar la masa

Hierve brevemente agua, aceite y sal de la masa. Vierte sobre la harina y mezcla. Amasa 4 minutos cuando se pueda tocar, cubre y deja reposar 30 minutos.
2

Ligar el puerro

Pica el puerro muy fino y rehógalo con la mantequilla 10 minutos a fuego medio-bajo. Añade los 20 g de harina y remueve 2 minutos. Vierte la leche poco a poco mientras mezclas. Cocina 6 minutos, hasta obtener una crema espesa que se aparte del fondo al pasar la espátula.
3

Añadir el marisco

Retira el intestino de las gambas y córtalas en trozos de 1 cm. Incorpóralas con sal y pimienta y cocina 2-3 minutos, hasta que estén opacas. Extiende la mezcla en una fuente ancha y enfría 30 minutos.
4

Montar y cocer

Precalienta a 200 °C sin ventilador. Estira 16 porciones de masa en discos de 12 cm y 2 mm de grosor. Reparte el relleno frío sin ocupar el último centímetro. Pliega, presiona y sella con tenedor. Pinta con huevo batido y hornea sobre papel 20-25 minutos, hasta dorar. Reposa 5 minutos y sirve cuatro piezas por persona.

Consejos

Retira el intestino de cada gamba antes de cortarla en trozos de un centímetro. La limpieza resulta más sencilla mientras las piezas permanecen enteras. Sécalas también para no añadir agua superficial.
Cuece la bechamel hasta que la espátula abra un surco y enfríala extendida. Un relleno templado o fluido impide cerrar los discos con limpieza. La consistencia se comprueba antes de añadir las gambas.
Mantén libre el último centímetro de masa y elimina cualquier gota de crema. El tenedor solo puede sellar dos superficies secas y bien enfrentadas. Repasa cada media luna antes de llevarla a la bandeja.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de gambas

La crema parece espesa, pero se extiende al enfriarse, ¿cómo la recupero?

Devuélvela al fuego bajo y remueve hasta que vuelva a separarse del fondo. Enfríala otra vez antes de formar las empanadillas.

¿Las gambas cocidas necesitan los mismos dos o tres minutos?

No. Incorpóralas al final de una bechamel ya ligada y caliéntalas brevemente, pues el horno completará el calentamiento sin resecarlas.

El borde se abre y deja salir relleno durante el horno, ¿qué falló?

Probablemente estaba manchado, contenía aire o recibió demasiada cantidad. Limpia, expulsa el aire y respeta unos veinticinco gramos por disco.

Curiosidades y más información sobre la receta

La bechamel funciona como unión, no como protagonista

Veinte gramos de harina y mantequilla espesan la leche alrededor del puerro y las gambas. La cantidad basta para mantener unido el relleno frío, pero permite reconocer pequeños trozos de marisco al abrir cada empanadilla. La pimienta se incorpora únicamente cuando la crema ya está ligada.

El enfriado cambia la posibilidad de formar

Recién cocinada, la crema conserva vapor y se desplaza bajo presión. Treinta minutos en una fuente ancha reducen temperatura y aumentan consistencia, evitando que alcance el margen cuando la masa se dobla sobre el relleno. Extender una capa fina también evita que las gambas sigan cocinándose.

Dieciséis piezas exigen un reparto medido

Dividir primero masa y relleno evita que las últimas unidades queden vacías o sobrecargadas. Cuatro empanadillas por persona mantienen el rendimiento previsto y permiten hornear grosores semejantes en una sola bandeja. Los discos esperan cubiertos para que ningún borde pierda humedad.

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Para pintar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Dejar reposar la masa

Ligar el puerro

Añadir el marisco

Montar y cocer

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de gambas

Curiosidades y más información sobre la receta

La bechamel funciona como unión, no como protagonista

El enfriado cambia la posibilidad de formar

Dieciséis piezas exigen un reparto medido

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