Valores nutricionales

Calorías

680 kcal

Proteínas

33.2 g

Hidratos

86.3 g

Grasas

18.5 g

Fibra

2.8 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Pelar y hacer un caldo de cáscaras

   Pela las gambas, retira el intestino visible y refrigera las colas. Sofríe cabezas y cáscaras con 10 g de aceite 4 minutos, presionando. Añade el caldo, hierve suavemente 15 minutos y cuela sin triturar. Mantén 1,2 litros calientes; completa con agua si falta.

2. 2

   Pochar la cebolla

   Pica cebolla y ajo muy finos. Calienta 15 g de aceite y 20 g de mantequilla en una cazuela ancha. Cocina la cebolla con 3 g de sal a fuego medio-bajo 8–10 minutos. Añade el ajo durante 30 segundos.

3. 3

   Nacarar y desglasar

   Incorpora el arroz sin lavarlo y remueve 2 minutos, hasta que el borde del grano se vea translúcido. Vierte el vino y cocina 2–3 minutos, hasta que casi no quede líquido y desaparezca el olor alcohólico fuerte.

4. 4

   Añadir caldo gradualmente

   Vierte dos cazos de caldo caliente y mantén hervor suave. Remueve con frecuencia y añade otro cazo cuando el anterior esté casi absorbido. Continúa 14 minutos, manteniendo el grano siempre húmedo pero no sumergido como una sopa.

5. 5

   Cocer las gambas en el arroz

   Sazona las colas con 2 g de sal y añádelas. Cocina 3–4 minutos mientras sigues incorporando caldo. Prueba el arroz: debe estar cremoso alrededor y ofrecer una ligera resistencia en el centro; las gambas deben quedar opacas.

6. 6

   Mantecar y reposar

   Retira del fuego con el risotto algo más fluido de lo que deseas. Añade los 20 g de mantequilla restantes, pimienta y perejil, mueve enérgicamente 30 segundos y ajusta con caldo. Tapa 2 minutos, prueba la sal y sirve de inmediato en cuatro platos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Risotto de gambas