Valores nutricionales

Calorías

379 kcal

Proteínas

43.7 g

Hidratos

2.4 g

Grasas

21.2 g

Fibra

0.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar las gambas

   Revisa y retira el intestino oscuro si está visible. Seca muy bien las gambas y conserva en frío. Lamina el ajo, pica perejil y deja preparada una fuente limpia para retirar el marisco cocinado.

2. 2

   Aromatizar sin quemar

   Calienta 25 g de aceite a fuego medio-bajo. Añade ajo y cayena y cocina 1–2 minutos, hasta que el ajo esté pálidamente dorado. Retira la cayena y reserva la mitad de las láminas de ajo.

3. 3

   Marcar las gambas

   Sube a fuego alto, añade las gambas en una sola capa y 2 g de sal. Cocina 45–60 segundos por lado, hasta que el exterior se vuelva opaco pero el centro todavía esté tierno. Retira enseguida a la fuente limpia.

4. 4

   Bajar la sartén

   Aparta del fuego 30 segundos. Bate los huevos con los 3 g de sal restantes y pimienta, sin espumar. Si las gambas han soltado más de una cucharada de agua, retírala antes de seguir.

5. 5

   Cuajar el huevo

   Añade los 10 g de aceite restantes, vuelve a fuego bajo y vierte los huevos. Forma pliegues lentos con espátula durante unos 2 minutos. Cuando queden pequeñas zonas líquidas, devuelve las gambas y cocina 30–60 segundos más.

6. 6

   Servir inmediatamente

   Retira con la superficie todavía húmeda pero sin clara transparente. Añade perejil y el ajo reservado. Comprueba que las gambas estén completamente opacas; reparte cuatro raciones sin mantener el revuelto sobre el fuego.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Revuelto de gambas