Ternera a la cerveza
La ternera se guisa lentamente con cebolla y cerveza hasta quedar tierna en una salsa oscura y melosa. Un dorado intenso y una cerveza poco amarga evitan un resultado plano o áspero. La aguja aporta grasa y colágeno que se vuelven melosos durante el guiso lento. La cerveza añade cereal y amargor moderado; una lager tostada o ale suave resulta más equilibrada que una IPA muy lupulada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de aguja de ternera en dados de 4 cm
- 400 g de cebolla
- 180 g de zanahoria
- 3 dientes de ajo (12 g)
- 500 ml de cerveza tostada poco amarga
- 400 ml de caldo de carne sin sal
- 40 g de aceite de oliva
- 20 g de harina de trigo
- 2 hojas de laurel
- 8 g de tomillo
- 9 g de sal
- 3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 25 g
- Grasas
- 22 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar y enharinar
Seca la carne, salpimienta y mezcla con harina. Corta cebolla en pluma, zanahoria en rodajas de 1 cm y pica ajo.
-
2
Dorar por tandas
Calienta aceite a fuego medio-alto y dora la carne en tres tandas, 4-5 minutos cada una. Reserva.
-
3
Hacer la base
Pocha cebolla y zanahoria 10 minutos, añade ajo 30 segundos. Vierte cerveza poco a poco, raspa el fondo y hierve 5 minutos.
-
4
Guisar
Devuelve carne, añade caldo, laurel y tomillo. Tapa dejando rendija y cuece a fuego muy bajo 90-110 minutos, removiendo cada 20, hasta que un tenedor entre sin resistencia y la salsa cubra la cuchara. Reposa 10 minutos.
-
5
Ablandar y reducir
A partir de 90 minutos, pincha un dado con tenedor: debe ceder sin deshacerse. Si sigue duro, añade 50 ml de agua caliente y cocina 15 minutos más. Cuando esté tierno, destapa y reduce la salsa hasta que cubra la carne; corrige sal y amargor solo al final.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ternera a la cerveza
¿Mejora de un día para otro?
Sí. Enfría rápidamente, refrigera y recalienta hasta hervor suave; retira la grasa solidificada si lo deseas.
¿Queda alcohol?
Una cocción larga reduce gran parte, pero no permite garantizar ausencia total. Usa cerveza sin alcohol si es necesario.
¿Por qué la carne sigue dura?
El colágeno necesita tiempo. Un hervor fuerte seca fibras antes de que se ablanden; mantén burbujeo suave y prolonga.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cerveza también liga
Sus maltas y la harina del dorado contribuyen al color y cuerpo de la salsa durante la reducción.
Corte apropiado
Aguja, morcillo o llana son coherentes con el guiso; solomillo sería costoso y se secaría. El título general de ternera no justifica usar cualquier pieza.
Reposo
Como muchos guisos, mejora al día siguiente. Enfría rápido, refrigera hasta tres días y retira la grasa solidificada antes de recalentar si lo deseas.
Maltas y lúpulo
La malta aporta tostado y cuerpo; el lúpulo, amargor. Al reducirse la salsa ambos se concentran, de ahí que una cerveza equilibrada sea parte técnica de la receta.
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