Valores nutricionales

Calorías

368 kcal

Proteínas

34 g

Hidratos

4 g

Grasas

24 g

Fibra

0.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Limpiar el marisco

   Si las gambas conservan vena dorsal, haz un corte superficial y retírala. Sécalas muy bien y corta solo las grandes por la mitad; mantén refrigeradas mientras picas cebolleta, ajo y perejil.

2. 2

   Hacer la base aromática

   Pocha la cebolleta con 20 g de aceite y una pizca de sal a fuego medio 5 minutos. Añade ajo picado 30 segundos. Sube el fuego, incorpora las gambas en una capa y saltea 60-90 segundos, hasta que empiecen a volverse opacas pero el centro siga nacarado.

3. 3

   Cortar la cocción

   Retira enseguida a un plato y deja templar 3 minutos. Bate huevos, sal, pimienta y perejil; añade el salteado con sus jugos. Reserva ocho gambas para colocarlas de manera regular al verter.

4. 4

   Cuajar la base

   Calienta una sartén de 22 cm con 15 g de aceite a fuego medio. Vierte, distribuye las piezas reservadas y remueve solo el centro durante 15 segundos. Baja a medio-bajo y cocina 3 minutos, hasta borde firme.

5. 5

   Terminar sin resecar

   Gira con un plato, añade el aceite restante y cuaja 2-3 minutos. La gamba más gruesa y el huevo central deben alcanzar 63 °C y 71 °C respectivamente; si solo puedes medir un punto, lleva el centro a 71 °C. Reposa 3 minutos.

6. 6

   Coordinar las tandas

   Mientras se cuaja una cara, mantén las gambas restantes frías y la primera sartén despejada. No prepares una segunda mezcla de huevo hasta poder cocinarla: el marisco no debe esperar templado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla de gambas