En Galicia no faltan los platos de cuchara reconfortantes, y estas alb贸ndigas de ternera son uno de esos que se repiten generaci贸n tras generaci贸n en muchas casas. Yo las he disfrutado en comidas familiares de domingo, con esa salsa que pide pan y una carne jugosa que se deshace en la boca. Tiene ese sabor c谩lido que reconforta y llena, sin necesidad de complicarse demasiado. Perfectas para d铆as frescos y sobremesas largas.
Ingredientes para las alb贸ndigas de ternera en salsa
- 500 g de carne de ternera picada
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva para fre铆r
Para la salsa:
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1 pimiento verde, picado
- 400 g de tomate triturado
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Az煤car (opcional, para corregir la acidez del tomate)
Dificultad: F谩cil
Tiempo estimado de preparaci贸n: 1 hora
Receta de alb贸ndigas de ternera en salsa paso a paso
- Preparar la mezcla de las alb贸ndigas
En un bol, combina la carne picada, el huevo, el ajo picado, el pan rallado, la leche, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homog茅nea. - Formar las alb贸ndigas
Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolas del tama帽o de una nuez. P谩salas por harina y sacude el exceso. - Fre铆r las alb贸ndigas
Calienta abundante aceite de oliva en una sart茅n y fr铆e las alb贸ndigas hasta que est茅n doradas por todos lados. Ret铆ralas y col贸calas sobre papel absorbente. - Preparar la salsa
En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite y sofr铆e la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento hasta que est茅n tiernos. - A帽adir el tomate y el caldo
Incorpora el tomate triturado, el caldo de carne y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Si la salsa est谩 muy 谩cida, a帽ade una pizca de az煤car. - Cocinar las alb贸ndigas en la salsa
A帽ade las alb贸ndigas a la cazuela con la salsa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que se impregnen bien de los sabores. - Servir
Sirve las alb贸ndigas calientes, acompa帽adas de la salsa y, si lo deseas, con arroz blanco, pur茅 de patatas o una ensalada fresca.
Informaci贸n nutricional de las alb贸ndigas de ternera en salsa
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calor铆as | Prote铆nas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 30 g | 20 g | 15 g |
Este plato aporta una buena cantidad de prote铆nas y es moderado en calor铆as, ideal para una comida equilibrada.
Otras recetas f谩ciles con ternera
- El filete de ternera empanado es una opci贸n cl谩sica que gusta a todos y muy f谩cil de preparar.
- La ternera en salsa de champi帽ones tiene un punto cremoso ideal para el invierno.
- Si buscas algo m谩s de cuchara, el estofado de falda de ternera es puro sabor de casa.
Origen e historia de las alb贸ndigas de ternera en salsa
Las alb贸ndigas forman parte de esa cocina humilde y sabrosa que tantas alegr铆as da. En Galicia no son tanto un plato de fiesta como de diario, de los que se hacen en cantidad y se disfrutan sin prisas. La receta ha ido evolucionando en cada casa, pero siempre con ese esp铆ritu casero y de aprovechamiento que define la cocina de nuestras abuelas.
Consejos para preparar unas alb贸ndigas de ternera en salsa perfectas
- Usa carne de ternera gallega, picada en el momento si es posible, para una textura m谩s jugosa.
- Deja reposar la mezcla de carne en la nevera 30 minutos antes de formar las alb贸ndigas.
- Puedes enriquecer la salsa con un poco de vino tinto para dar m谩s profundidad.
- Si tienes tiempo, deja que las alb贸ndigas reposen en la salsa ya hechas para que cojan m谩s sabor.
- Congelan de maravilla, as铆 que merece la pena hacer de m谩s.
Maridaje recomendado
- Un tinto joven como el Menc铆a o incluso un crianza suave acompa帽an muy bien esta receta.
- Tambi茅n puedes optar por un blanco fermentado en barrica si prefieres contraste.
- De guarnici贸n, el arroz blanco o unas patatas cocidas resultan ideales.
Preguntas frecuentes sobre las alb贸ndigas de ternera en salsa
驴Se pueden congelar las alb贸ndigas?
S铆, tanto cocinadas como crudas. Si las congelas ya hechas con salsa, solo necesitas calentarlas suavemente.
驴Puedo sustituir el pan rallado?
Puedes usar miga de pan empapada en leche, queda m谩s esponjoso a煤n.
驴C贸mo espesar la salsa si queda muy l铆quida?
D茅jala reducir sin tapa o a帽ade una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fr铆a.
