Name: Albóndigas de ternera en salsa de tomate
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 700 g de ternera picada; 1 huevo; 60 g de pan rallado; 80 ml de leche; 1 diente de ajo; perejil; 50 g de harina; sal; pimienta; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 pimiento verde; 2 dientes de ajo; 500 g de tomate triturado; 250 ml de caldo; 40 ml de aceite; 1 hoja de laurel

Albóndigas de ternera en salsa de tomate

Las albóndigas quedan tiernas y jugosas dentro de una salsa de tomate y hortalizas con cuerpo. El pan humedecido retiene agua en la carne y una manipulación breve evita una textura compacta. Tras dorarse, terminan de cocinarse suavemente en la salsa.

Tiempo 1 h 20 min

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 510 kcal

Ingredientes

Para las albóndigas

700 g de ternera picada
1 huevo
60 g de pan rallado
80 ml de leche
1 diente de ajo
perejil
50 g de harina
sal
pimienta

Para la salsa

1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
500 g de tomate triturado
250 ml de caldo
40 ml de aceite
1 hoja de laurel

Valores nutricionales

Calorías: 510 kcal
Proteínas: 39 g
Hidratos: 29 g
Grasas: 27 g
Fibra: 5 g

Elaboración paso a paso

1

Mezclar y formar

Hidrata el pan con leche, mezcla suavemente con carne, huevo, ajo y perejil y forma bolas iguales.
2

Dorar

Enharina muy ligeramente y dora las albóndigas por tandas; reserva.
3

Preparar la salsa

Pocha las hortalizas, añade tomate y laurel y cocina 20 minutos; incorpora el caldo.
4

Terminar la cocción

Introduce las albóndigas y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que el centro alcance 71 °C.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Albóndigas de ternera en salsa de tomate

¿Puede hacerse sin freír?

Sí, dora las albóndigas al horno antes de añadirlas a la salsa.

¿Por qué quedan duras?

Por exceso de amasado, falta de humedad o cocción prolongada.

¿Se pueden congelar?

Sí, ya cocinadas dentro de la salsa.

Curiosidades y más información sobre la receta

Una mezcla tierna

El pan y la leche distribuyen humedad entre las fibras. La mezcla debe sostener la forma sin quedar seca; se corrige con un poco más de pan o leche.

Salsa lisa o rústica

Puede triturarse antes de introducir las albóndigas o conservar las verduras visibles. En ambos casos debe reducirse primero para no alargar la cocción de la carne.

Retirar el laurel antes de triturar

Si se quiere una salsa fina, primero se retira la hoja de laurel. Se trituran las verduras y el tomate antes de incorporar las albóndigas, evitando fragmentos duros de hoja y conservando intactas las bolas de carne.

Ingredientes

Para las albóndigas

Para la salsa

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Mezclar y formar

Dorar

Preparar la salsa

Terminar la cocción

Preguntas frecuentes sobre la receta de Albóndigas de ternera en salsa de tomate

Curiosidades y más información sobre la receta

Una mezcla tierna

Salsa lisa o rústica

Retirar el laurel antes de triturar

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