En Galicia no faltan los platos de cuchara reconfortantes, y estas albóndigas de ternera son uno de esos que se repiten generación tras generación en muchas casas. Yo las he disfrutado en comidas familiares de domingo, con esa salsa que pide pan y una carne jugosa que se deshace en la boca. Tiene ese sabor cálido que reconforta y llena, sin necesidad de complicarse demasiado. Perfectas para días frescos y sobremesas largas.
Ingredientes para las albóndigas de ternera en salsa
- 500 g de carne de ternera picada
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva para freír
Para la salsa:
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1 pimiento verde, picado
- 400 g de tomate triturado
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Receta de albóndigas de ternera en salsa paso a paso
- Preparar la mezcla de las albóndigas
En un bol, combina la carne picada, el huevo, el ajo picado, el pan rallado, la leche, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. - Formar las albóndigas
Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolas del tamaño de una nuez. Pásalas por harina y sacude el exceso. - Freír las albóndigas
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente. - Preparar la salsa
En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento hasta que estén tiernos. - Añadir el tomate y el caldo
Incorpora el tomate triturado, el caldo de carne y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Si la salsa está muy ácida, añade una pizca de azúcar. - Cocinar las albóndigas en la salsa
Añade las albóndigas a la cazuela con la salsa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que se impregnen bien de los sabores. - Servir
Sirve las albóndigas calientes, acompañadas de la salsa y, si lo deseas, con arroz blanco, puré de patatas o una ensalada fresca.
Información nutricional de las albóndigas de ternera en salsa
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 30 g | 20 g | 15 g |
Este plato aporta una buena cantidad de proteínas y es moderado en calorías, ideal para una comida equilibrada.
Otras recetas fáciles con ternera
- El filete de ternera empanado es una opción clásica que gusta a todos y muy fácil de preparar.
- La ternera en salsa de champiñones tiene un punto cremoso ideal para el invierno.
- Si buscas algo más de cuchara, el estofado de falda de ternera es puro sabor de casa.
Origen e historia de las albóndigas de ternera en salsa
Las albóndigas forman parte de esa cocina humilde y sabrosa que tantas alegrías da. En Galicia no son tanto un plato de fiesta como de diario, de los que se hacen en cantidad y se disfrutan sin prisas. La receta ha ido evolucionando en cada casa, pero siempre con ese espíritu casero y de aprovechamiento que define la cocina de nuestras abuelas.
Consejos para preparar unas albóndigas de ternera en salsa perfectas
- Usa carne de ternera gallega, picada en el momento si es posible, para una textura más jugosa.
- Deja reposar la mezcla de carne en la nevera 30 minutos antes de formar las albóndigas.
- Puedes enriquecer la salsa con un poco de vino tinto para dar más profundidad.
- Si tienes tiempo, deja que las albóndigas reposen en la salsa ya hechas para que cojan más sabor.
- Congelan de maravilla, así que merece la pena hacer de más.
Maridaje recomendado
- Un tinto joven como el Mencía o incluso un crianza suave acompañan muy bien esta receta.
- También puedes optar por un blanco fermentado en barrica si prefieres contraste.
- De guarnición, el arroz blanco o unas patatas cocidas resultan ideales.
Preguntas frecuentes sobre las albóndigas de ternera en salsa
¿Se pueden congelar las albóndigas?
Sí, tanto cocinadas como crudas. Si las congelas ya hechas con salsa, solo necesitas calentarlas suavemente.
¿Puedo sustituir el pan rallado?
Puedes usar miga de pan empapada en leche, queda más esponjoso aún.
¿Cómo espesar la salsa si queda muy líquida?
Déjala reducir sin tapa o añade una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría.
