Valores nutricionales

Calorías

364 kcal

Proteínas

46 g

Hidratos

6.8 g

Grasas

16.4 g

Fibra

2.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cocer los huevos y extender la carne

   Cuece los huevos 10 minutos desde que el agua hierva suavemente, enfríalos bajo el grifo y pélalos. Extiende la aleta sobre una tabla con la cara interior hacia arriba. Debe tener un grosor uniforme de alrededor de 1 cm; pide que la abran en la carnicería. Sazona con 3 g de sal y la pimienta.

2. 2

   Rellenar y atar

   Distribuye el jamón y el pimiento en tiras, dejando 3 cm libres en los bordes. Coloca los huevos cortados por la mitad formando una fila cerca de uno de los extremos. Enrolla apretando suavemente, recoge los extremos hacia dentro y ata con hilo de cocina a intervalos de 3 cm.

3. 3

   Dorar y preparar la salsa

   Calienta el aceite en una cazuela que permita girar el rollo y dóralo por todas sus caras durante 10 minutos. Retíralo. Rehoga la cebolla, la zanahoria y el ajo picados durante 10 minutos. Vierte el vino y hierve 3 minutos.

4. 4

   Guisar la aleta

   Devuelve el rollo a la cazuela, añade el agua y el laurel y tapa. Cuece a fuego suave 2 horas y media, dándole la vuelta cada media hora y añadiendo agua caliente si hace falta. La carne debe ceder al pincharla y el centro del relleno alcanzar al menos 74 °C. Prolonga la cocción si la aleta sigue firme.

5. 5

   Cortar y salsear

   Retira el rollo y deja reposar 15 minutos, ligeramente cubierto. Desecha el laurel y tritura la salsa; redúcela si está muy líquida y ajusta con la sal restante. Quita todo el hilo, corta rodajas de 1,5-2 cm y sirve con la salsa caliente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Aleta de ternera rellena