Arroz con ternera
Los dados de ternera quedan tiernos en un arroz que absorbe el jugo de la carne y el sofrito de hortalizas. La carne se guisa antes de añadir el cereal, de modo que ambos lleguen a su punto sin alargar la cocción del arroz.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 600 g de aguja de ternera deshuesada y limpia
- 150 g de cebolla pelada
- 100 g de pimiento rojo limpio
- 100 g de zanahoria pelada
- 200 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 30 g de aceite de oliva
- 1,3 l de agua caliente, más un poco si fuera necesario
- 1 hoja de laurel
- 0,1 g de azafrán
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 598 kcal
- Proteínas
- 38.9 g
- Hidratos
- 76 g
- Grasas
- 14.8 g
- Fibra
- 2.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar la ternera
Corta la carne en dados de 2 cm y sécala. Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso de 28 cm y dora la ternera en dos tandas durante 8-10 minutos en total. Sazona y reserva.
-
2
Preparar las hortalizas
Pica la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Rehógalos en la misma cazuela durante 10 minutos a fuego medio. Añade el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que se concentre. Devuelve la carne y sus jugos a la cazuela.
-
3
Guisar hasta ablandar
Vierte 500 ml de agua caliente y añade el laurel y la pimienta. Tapa y cocina a fuego suave 45-60 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade un poco de agua si amenaza con secarse. Antes de seguir, comprueba que la carne ceda al pincharla: el tiempo puede variar según la pieza.
-
4
Incorporar el arroz
Añade el agua restante y el azafrán y lleva a ebullición. Vierte el arroz, repártelo y prueba para ajustar la sal. Cocina 7 minutos a fuego vivo y 11-13 minutos a fuego medio, hasta que el grano esté tierno y conserve algo de jugo. Añade agua caliente en pequeñas cantidades si la necesita. Retira el laurel y deja reposar 3 minutos fuera del fuego antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con ternera
¿Puedo usar otra pieza?
Morcillo o falda sirven, ajustando la cocción previa hasta que la carne empiece a estar tierna.
¿Funciona en olla rápida?
Sí. Ablanda primero la carne a presión y termina después el arroz con la olla abierta.
¿Por qué tarda más de lo indicado?
La edad, el corte y el tamaño de los dados cambian mucho el tiempo de ablandamiento.
Curiosidades y más información sobre la receta
El arroz no ablanda la carne
El grano solo dispone de unos veinte minutos útiles, insuficientes para transformar una pieza rica en tejido conjuntivo. La fase de guiso anterior es imprescindible y debe juzgarse por textura, no únicamente por reloj. La prueba con una puntilla debe repetirse en uno de los dados mayores.
Agua convertida en caldo
La propia ternera, las hortalizas, el laurel y los fondos dorados construyen el líquido de cocción. Mantener la cazuela tapada durante el guiso conserva volumen y concentra sabor sin recurrir a caldo preparado. Raspar el fondo durante el sofrito incorpora también los residuos caramelizados de la carne.
Un resultado jugoso
La gelatina de la aguja da cuerpo al líquido que queda entre los granos. El reposo debe ser breve para asentarlo sin permitir que el arroz absorba por completo ese fondo. Repartir carne y arroz juntos mantiene la proporción nutricional calculada por ración.
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