Arroz jambalaya
La salchicha ahumada y el pollo dorado dan profundidad a este arroz especiado, con cebolla, pimiento y apio muy picados. Se termina tapado, a fuego suave, para que el grano absorba el fondo y quede jugoso, con un picante moderado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de arroz de grano largo
- 400 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso
- 200 g de salchicha andouille cajún ahumada y cocida
- 180 g de cebolla limpia
- 150 g de pimiento verde limpio
- 120 g de apio limpio
- 3 dientes de ajo, unos 12 g
- 25 g de aceite de girasol
- 650 ml de caldo de pollo sin sal
- 4 g de pimentón dulce
- 0,5 g de cayena molida
- 1 g de tomillo seco
- 1 g de pimienta negra molida
- 4 g de sal
- un poco de agua caliente, solo si hace falta para terminar el arroz
Valores nutricionales
- Calorías
- 610 kcal
- Proteínas
- 35 g
- Hidratos
- 65.6 g
- Grasas
- 20.7 g
- Fibra
- 3.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y sazonar
Corta el pollo en dados de unos 3 cm y la salchicha en rodajas de medio centímetro. Pica la cebolla, el pimiento y el apio en dados pequeños, retirando los hilos más gruesos del apio. Pica el ajo. Mezcla el pimentón, la cayena, el tomillo y la pimienta. Sazona el pollo con la mitad de las especias y de la sal.
-
2
Dorar las carnes
Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso con tapa. Dora la salchicha 3-4 minutos y retírala. Añade el pollo y dóralo 6-8 minutos, girando los trozos. Retíralo también, reservando los jugos que suelte.
-
3
Rehogar las verduras
Baja a fuego medio y cocina la cebolla, el pimiento y el apio en la misma cazuela durante 8 minutos. Incorpora el ajo y el resto de las especias, remueve 30 segundos y añade el arroz. Rehoga un minuto, raspando suavemente el fondo para desprender los jugos dorados.
-
4
Cocer tapado
Vierte el caldo caliente, devuelve las carnes con sus jugos y agrega el resto de la sal. Cuando hierva, tapa y baja el fuego al mínimo. Cuece 20-25 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido y el pollo esté completamente cocinado. Si el grano sigue duro y falta líquido, añade un poco de agua caliente y prolonga la cocción tapada.
-
5
Reposar y soltar el arroz
Apaga el fuego y deja la cazuela tapada 10 minutos. Levanta los granos con un tenedor, mezclando con cuidado las carnes y las verduras, y sirve caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz jambalaya
¿Qué sustituye a la andouille?
Una salchicha ahumada firme sirve, aunque cambiará el perfil cajún de la receta.
¿Puedo añadir gambas?
Sí. Incorpóralas durante los últimos minutos para evitar que se resequen.
¿Por qué se pega el arroz?
Suele deberse a fuego alto, base fina o falta de líquido durante la cocción tapada.
Curiosidades y más información sobre la receta
La “trinidad” de verduras
Cebolla, pimiento y apio forman la base aromática característica de numerosos platos de Luisiana. Su cocción en los jugos de carne construye profundidad antes de que entren especias, arroz y caldo. Cortarlas pequeñas hace que desaparezcan como tropezones y permanezcan como fondo.
Andouille y pollo en capas
La salchicha ya cocida aporta humo y especias, mientras el contramuslo ofrece jugosidad. Dorarlos por separado permite controlar cada superficie y evita abarrotar la cazuela desde el principio. La carne debe alcanzar 74 °C incluso en el dado de mayor tamaño.
Cocción tapada y reposo
El grano absorbe el caldo a fuego mínimo sin necesidad de remover. Los diez minutos finales con el fuego apagado terminan de distribuir humedad y facilitan soltarlo con un tenedor. Abrir la tapa repetidamente altera el tiempo y la cantidad de líquido disponible.
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