Cacheira con grelos y patatas
La cacheira cocida queda melosa, con carne tierna y piel gelatinosa, acompañada por el amargor vegetal de los grelos y la suavidad de las patatas. El desalado previo determina el equilibrio del plato y no puede acelerarse con una cocción más larga. Chorizo y hortalizas se incorporan al final para conservar su forma.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 cacheira salada de 1,5 kg
- 1 kg de grelos
- 800 g de patatas
- 2 chorizos
- agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 690 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 33 g
- Grasas
- 49 g
- Fibra
- 8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Desalar
Cubre la cacheira con agua fría durante 24 a 36 horas en la nevera, cambiándola cada ocho horas.
-
2
Cocer la cacheira
Cubre con agua limpia, lleva a hervor suave y cuece entre 90 y 120 minutos, hasta que la carne se desprenda con facilidad.
-
3
Añadir el chorizo
Incorpora los chorizos durante los últimos 30 minutos.
-
4
Cocer la guarnición
Cuece patatas y grelos en parte del caldo durante 20 o 25 minutos y sirve todo caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cacheira con grelos y patatas
¿Puede usarse grelo congelado?
Sí, se incorpora sin descongelar y se ajusta el tiempo.
¿Cómo sé que está tierna?
Un cuchillo entra sin resistencia en la zona carnosa y la piel está gelatinosa.
¿Puede prepararse antes?
Sí; recalienta suavemente la carne dentro de su caldo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Desalado en frío
El agua debe permanecer en la nevera para mantener la carne en condiciones seguras. Las piezas muy curadas pueden necesitar hasta 48 horas.
Aprovechar el caldo
Después de desgrasarlo y probar su sal, sirve para cocer la guarnición o preparar una sopa. Se enfría rápidamente antes de refrigerarlo.
Qué es la cacheira
Cacheira es el nombre gallego de la cabeza del cerdo una vez despiezado. En esta receta se utiliza salada: combina zonas carnosas con piel y tejidos que quedan gelatinosos tras una cocción suave, de ahí que su textura sea distinta a la de una pieza magra.
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