Caldeirada de jurel
El jurel se cuece sobre patatas y cebolla y se sirve con un poco de su caldo, aceite de oliva y pimentón. Su sabor marcado se reparte por la guarnición sin necesidad de una salsa espesa. Al incorporar el pescado cuando la patata está casi hecha, los lomos conservan su jugosidad.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 jureles medianos, unos 1,2 kg enteros antes de limpiar
- 800 g de patatas peladas
- 150 g de cebolla pelada
- 45 g de aceite de oliva
- 4 g de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 8 g de sal
- 1 l de agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 475 kcal
- Proteínas
- 29.2 g
- Hidratos
- 37.5 g
- Grasas
- 22 g
- Fibra
- 4.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado
Pide los jureles sin vísceras, cabeza ni aletas, con los escudetes duros de los costados retirados. Corta cada uno en dos trozos. Revisa y limpia la cavidad, seca y reserva en el frigorífico.
-
2
Cocer la base
Corta las patatas en rodajas de 1,5 cm y la cebolla en gajos finos. Ponlas en una cazuela amplia con el agua, el laurel y 6 g de sal. Lleva a ebullición y cocina 15-18 minutos a fuego moderado, hasta que la patata esté casi tierna.
-
3
Incorporar los jureles
Sazona el pescado con los 2 g de sal restantes y distribúyelo sobre las patatas. Tapa y mantén un hervor muy suave durante 8-10 minutos. Comprueba una pieza gruesa junto a la espina: la carne debe estar opaca y desprenderse con facilidad, o alcanzar 63 °C en el centro.
-
4
Aliñar y servir
Mezcla el aceite con el pimentón y 60 ml del caldo caliente de la cazuela. Retira el laurel y sirve dos trozos de jurel por persona con las patatas y la cebolla. Reparte el aliño y un poco más de caldo. Separa la espina central y las espinas laterales al comer.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldeirada de jurel
¿Qué son los escudetes del jurel?
Son placas duras alineadas en los costados, especialmente hacia la cola. Conviene pedir que las retiren o eliminarlas al limpiar antes de cortar.
El jurel se rompe al intentar servirlo, ¿cómo se evita?
No remuevas durante la cocción y utiliza una espumadera ancha bajo cada trozo. Un hervor fuerte también separa con facilidad la carne de la espina.
¿El pimentón se añade directamente a la olla?
Aquí se mezcla con aceite y una pequeña cantidad de caldo caliente antes de repartir, lo que facilita un aliño uniforme sin freírlo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El jurel aporta un sabor marino marcado
La receta utiliza un caldo sencillo de patata, cebolla y laurel para acompañarlo sin cubrirlo. Aceite y pimentón se reparten al final y añaden cuerpo sin convertir la caldeirada en salsa espesa. Los escudetes laterales son duros y resultan incómodos incluso después de cocer.
La limpieza lateral es específica de esta especie
Además de vísceras y aletas, el jurel presenta escudetes duros a lo largo del costado. Retirarlos antes de la cazuela mejora el servicio y evita encontrarlos al separar la carne de la espina. Esa secuencia conserva la carne jugosa mientras la guarnición completa su punto.
El aliño aprovecha el propio caldo
Sesenta mililitros de líquido caliente ayudan a dispersar cuatro gramos de pimentón en el aceite. La mezcla llega a patatas y pescado de forma regular, conservando parte del caldo limpio en cada plato. Dos trozos por persona permiten servir el pescado sin deshacerlo en la fuente.
Otras recetas de Cocción
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso con langostinos
-
45 min
pescados
Bacalao a la gallega
-
55 min
mariscos
Caldeirada de rape y marisco
-
2 h 30 min
carnes
Carne ao caldeiro
-
4 h
carnes
Cocido gallego
-
3 h
carnes
Lacón con grelos
-
45 min
pescados
Merluza a la gallega
-
15 min
aperitivos
Percebes cocidos
-
1 h 25 min
aperitivos
Pulpo a la gallega (pulpo á feira)
-
2 h 20 min
carnes
Androlla con cachelos
-
50 min
mariscos
Arroz caldoso con almejas
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso de carabineros
-
20 min
aperitivos
Cigalas cocidas
-
1 h 40 min
carnes
Costilla de cerdo con grelos
-
60 min
mariscos
Fideuá
-
30 min
aperitivos
Huevos rellenos de atún y mayonesa
