Valores nutricionales

Calorías

640 kcal

Proteínas

44.5 g

Hidratos

40 g

Grasas

29.6 g

Fibra

5.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar pescado y hortalizas

   Limpia las rodajas de jurel, elimina restos de sangre junto a la espina, sécalas y mantenlas refrigeradas. Chasca las patatas en trozos regulares y pica cebolla, pimiento y ajo para el sofrito.

2. 2

   Reducir el fondo vegetal

   Calienta el aceite y cocina cebolla, pimiento y ajo durante 12 minutos a fuego medio-bajo. Añade el tomate y reduce ocho minutos, removiendo hasta que pierda el agua cruda y se concentre alrededor de las verduras.

3. 3

   Evaporar el vino

   Vierte el vino blanco, incorpora el laurel y mantén un hervor vivo durante tres minutos. Raspa suavemente el fondo de la cazuela para integrar los jugos antes de añadir patata y caldo caliente.

4. 4

   Cocer las patatas

   Mantén un hervor suave entre 18 y 22 minutos, con líquido suficiente para cubrir parcialmente los trozos. Comprueba una pieza grande: debe estar casi tierna y empezar a soltar almidón sin romperse.

5. 5

   Terminar con el jurel

   Sazona el pescado y colócalo sobre las patatas en una sola capa. Cocina entre 5 y 7 minutos, meneando la cazuela en vez de remover, hasta que alcance 63 °C y la carne esté opaca.

6. 6

   Ajustar y reposar

   Retira el laurel, prueba la salsa y corrige la sal. Si está ligera, saca primero el pescado y reduce dos minutos; vuelve a colocarlo y reposa el guiso cinco minutos fuera del fuego antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Jurel guisado