Jurel encebollado
La cebolla cocinada despacio se vuelve una cama dulce y jugosa para un pescado de sabor marcado como el jurel. Reduzco el vino antes de añadir el caldo y coloco los lomos con la piel hacia abajo solo durante los últimos minutos. Esa cocción corta preserva la carne, mientras el movimiento de la cazuela reparte la salsa sin romper unas piezas que se vuelven delicadas al alcanzar su punto.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de lomos de jurel limpios
- 600 g de cebolla
- 15 g de ajo
- 120 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado
- 40 g de aceite de oliva
- 10 g de perejil
- 5 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 481 kcal
- Proteínas
- 40.1 g
- Hidratos
- 7.1 g
- Grasas
- 29.2 g
- Fibra
- 1.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar el pescado y cortar la cebolla
Pasa los dedos por los lomos, retira las espinas visibles con pinzas y sécalos con papel. Sazona ligeramente, corta la cebolla en pluma fina, lamina el ajo y pica el perejil reservado para el final.
-
2
Pochar sin dorar en exceso
Calienta el aceite a fuego medio-bajo y cocina cebolla y ajo durante unos 20 minutos. Remueve con frecuencia hasta que estén muy tiernos y ligeramente dorados, añadiendo una cucharada de agua si el fondo empieza a agarrarse.
-
3
Reducir vino y caldo
Vierte el vino blanco, sube ligeramente el fuego y hierve tres minutos para evaporar el aroma alcohólico. Añade el caldo de pescado y cocina otros cinco minutos, hasta obtener una salsa corta alrededor de la cebolla.
-
4
Cocer los lomos sobre la salsa
Coloca el jurel con la piel hacia abajo en una sola capa, tapa y cocina entre 4 y 6 minutos. Retira cuando el centro alcance 63 °C o la carne esté opaca y se separe con facilidad al presionarla suavemente.
-
5
Bañar y servir sin romper
Menea la cazuela desde las asas para repartir el jugo, añade perejil y prueba la salsa antes de completar la sal. Saca cada lomo con una espátula ancha y distribuye después la cebolla y el líquido.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Jurel encebollado
¿Cómo sé que el jurel está hecho sin resecarlo?
El centro debe alcanzar 63 °C o verse opaco y separarse suavemente; retíralo entonces porque seguirá recibiendo calor de la salsa.
La cebolla se pega antes de quedar blanda, ¿cómo continúo?
Humedece el fondo con una cucharada de agua, baja el fuego y sigue cocinando; así se desprende lo adherido sin sumar más aceite.
¿Es posible utilizar rodajas en lugar de lomos limpios?
Sí, pero contienen espina central y su grosor cambia el tiempo; comprueba la zona más gruesa antes de retirarlas.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cebolla amortigua un pescado intenso
El jurel posee un sabor más marcado que muchos pescados blancos. La cebolla muy tierna aporta dulzor y volumen, mientras el vino introduce acidez y el caldo reúne ambos componentes. No interesa caramelizarla de forma oscura, porque competiría con el carácter marino.
La cocción sucede al final y tapada
La salsa ya está formada cuando entran los lomos. La tapa retiene vapor y cocina la parte superior sin necesidad de girarlos, una operación que podría romper la carne. Entre cuatro y seis minutos suelen bastar, pero manda el grosor y la temperatura inicial.
Mover la cazuela sustituye a remover
Un vaivén suave hace circular la salsa entre cebolla y pescado sin introducir una cuchara. Una vez cocido, el jurel se separa en lascas y pierde integridad con facilidad. Para servir, una espátula ancha sostiene la piel y mantiene cada porción completa.
Otras recetas de Guiso
-
1 h 10 min
carnes
Albóndigas de cerdo
-
35 min
aperitivos
Almejas a la marinera
-
30 min
pescados
Bacalao en salsa verde
-
1 h 5 min
pescados
Caldeirada de pescado
-
2 h 45 min
carnes
Estofado de falda de ternera
-
55 min
carnes
Albóndigas de pollo
-
30 min
aperitivos
Berberechos a la marinera
-
30 min
pescados
Bonito en salsa verde
-
1 h 50 min
carnes
Cabrito al ajillo
-
2 h 30 min
carnes
Espaguetis a la boloñesa
-
2 h 30 min
carnes
Fabada asturiana
-
40 min
carnes
Garbanzos con costillas
-
1 h 35 min
pescados
Lamprea a la bordelesa
-
1 h 15 min
carnes
Lentejas caseras
-
50 min
mariscos
Merluza con almejas y gambas
-
1 h 40 min
carnes
Patatas con chorizo y costillas
