Caldereta de cerdo
La carne de cerdo queda tierna en una salsa de cebolla y pimiento rojo, con el aroma del orégano y el pimentón. El guiso necesita una cocción suave para que la carne se ablande mientras la salsa gana cuerpo. Se sirve con sus verduras bien cocinadas y suficiente jugo para acompañar cada bocado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de carne de paleta de cerdo sin hueso, con la grasa exterior retirada
- 250 g de cebolla pelada
- 200 g de pimiento rojo limpio
- 16 g de ajo pelado
- 35 g de aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de agua caliente
- 5 g de pimentón dulce
- 1 g de orégano seco
- 7 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 588 kcal
- Proteínas
- 44.9 g
- Hidratos
- 9.2 g
- Grasas
- 40.1 g
- Fibra
- 2.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Trocear y secar la carne
Corta la paleta en dados de unos 3 cm y sécalos. Sazona con 4 g de sal y la pimienta. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo.
-
2
Dorar por tandas
Calienta el aceite en una cazuela de unos 26 cm a fuego medio-alto. Dora la carne en dos tandas de 5-6 minutos, girando las piezas para que tomen color por varias caras. Retira a un plato con sus jugos.
-
3
Preparar la salsa
Baja a fuego medio y añade la cebolla y el pimiento con los 3 g de sal restantes. Rehoga 10 minutos, removiendo. Incorpora el ajo durante un minuto. Aparta brevemente del fuego para mezclar el pimentón y vierte enseguida el vino. Devuelve al fuego y hierve 3 minutos, raspando el fondo con una cuchara de madera.
-
4
Guisar despacio
Añade la carne con sus jugos, el orégano y el agua caliente. Cuando recupere el hervor, tapa y cocina a fuego bajo 60-75 minutos. Remueve de vez en cuando y comprueba que quede líquido en el fondo. La carne estará hecha cuando un tenedor entre con facilidad y permita separar un dado sin esfuerzo.
-
5
Ajustar la salsa
Si la carne ya está tierna y la salsa resulta muy líquida, retírala a un plato y reduce el líquido destapado 5-10 minutos. Devuelve la carne, mezcla y deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de repartir en cuatro raciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldereta de cerdo
La paleta continúa dura tras setenta y cinco minutos, ¿qué hago?
Añade un poco de agua caliente, tapa y continúa en intervalos de diez minutos. La ternura depende del corte y es más fiable que el reloj.
¿Qué indica que el vino ya está preparado para el guiso?
Tras tres minutos de hervor, el aroma alcohólico agresivo disminuye y los depósitos dorados del fondo quedan disueltos en el líquido.
La salsa sabe amarga, ¿puede deberse al pimentón?
Sí, si se quemó sobre la cazuela caliente. También revisa que el fondo de dorado no estuviera negro antes de añadir las verduras.
Curiosidades y más información sobre la receta
La paleta agradece humedad y tiempo
Este corte contiene tejido que se ablanda durante una cocción lenta y mantiene más jugosidad que una pieza muy magra. Dados de tres centímetros ofrecen suficiente superficie para dorar sin secarse enseguida. Los jugos recogidos en el plato regresan después y enriquecen el fondo.
El desglasado recupera el tostado de la cazuela
Al verter el vino se desprenden los jugos adheridos por la carne y se incorporan a cebolla, pimiento y ajo. Hervirlo brevemente concentra ese fondo antes de añadir el agua que sostendrá la cocción larga. El agua caliente evita detener la cocción y endurecer temporalmente la grasa.
La salsa se ajusta cuando la carne ya está tierna
Tiempo de ablandado y evaporación no siempre terminan a la vez. Sacar los dados permite reducir el líquido con energía durante unos minutos sin someter la paleta a una cocción innecesaria. El reposo final relaja el hervor antes de servir la salsa sobre cada ración.
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