Name: Chili con carne
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de carne picada de ternera con aproximadamente un 10 % de grasa; 480 g de alubias rojas cocidas y escurridas; 400 g de tomate troceado en conserva; 200 g de cebolla pelada; 150 g de pimiento rojo limpio; 10 g de ajo pelado; 25 g de aceite de oliva; 300 ml de caldo de carne bajo en sal; 30 g de concentrado de tomate; 5 g de comino molido; 4 g de pimentón dulce; 2 g de chile molido de picor medio; 1 g de orégano seco; 6 g de sal; 0,5 g de pimienta negra

Chili con carne

La carne picada y las alubias rojas forman un guiso espeso de tomate, pimiento y especias. El comino y el chile aportan aroma y picor, mientras que un reposo breve termina de ligar la salsa. Se sirve en cuencos, sin una guarnición obligatoria que altere las raciones de la receta.

Tiempo 1 h 20 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 510 kcal

Ingredientes

500 g de carne picada de ternera con aproximadamente un 10 % de grasa
480 g de alubias rojas cocidas y escurridas
400 g de tomate troceado en conserva
200 g de cebolla pelada
150 g de pimiento rojo limpio
10 g de ajo pelado
25 g de aceite de oliva
300 ml de caldo de carne bajo en sal
30 g de concentrado de tomate
5 g de comino molido
4 g de pimentón dulce
2 g de chile molido de picor medio
1 g de orégano seco
6 g de sal
0,5 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 510 kcal
Proteínas: 39.3 g
Hidratos: 30.2 g
Grasas: 21.4 g
Fibra: 11.6 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la base

Pica la cebolla y el pimiento en dados de medio centímetro y el ajo muy fino. Calienta el aceite en una cazuela de 24 cm y cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 8 minutos. Añade el ajo, el comino, el pimentón, el chile y el orégano y remueve un minuto.
2

Dorar la carne

Sube a fuego medio-alto e incorpora la carne. Sepárala con una cuchara y cocínala 6-8 minutos, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse. Añade la sal y la pimienta.
3

Formar la salsa

Agrega el concentrado de tomate y cocina un minuto. Vierte el tomate troceado y el caldo, mezcla y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa dejando una pequeña abertura y cocina 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
4

Añadir las alubias

Aclara y escurre bien las alubias, incorpóralas y cocina destapado otros 10-12 minutos. La salsa debe quedar espesa y húmeda; si se seca antes de que las alubias estén calientes, añade un poco de agua.
5

Reposar y servir

Apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos. Remueve, comprueba el punto de sal y reparte el guiso caliente en cuatro cuencos.

Consejos

Tuesta las especias solo un minuto con cebolla y pimiento antes de incorporar la carne. Ese contacto despierta su aroma sin dejarlas quemarse sobre el fondo seco.
Separa la carne con la cuchara y deja que empiece a dorarse antes del tomate. Los grandes grumos se cuecen de forma desigual y distribuyen peor las especias.
Aclara y escurre las alubias, añádelas durante los últimos doce minutos y conserva humedad suficiente. Ya están cocidas y solo necesitan calentarse y absorber sabor.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Chili con carne

El chili resulta demasiado picante, ¿cómo puedo equilibrarlo?

Añade más tomate y alubias, o sirve con un acompañamiento lácteo aparte. El azúcar no elimina el picante y puede desequilibrar la salsa.

¿Por qué las alubias entran casi al final?

Al estar cocidas, una hora completa las rompería y espesaría en exceso. Los últimos minutos bastan para calentarlas dentro de la salsa.

La salsa está líquida después de añadir las alubias, ¿qué hago?

Continúa destapado a hervor suave y remueve para evitar adherencias. El reposo de diez minutos también terminará de darle cuerpo.

Curiosidades y más información sobre la receta

Las especias se integran antes de los líquidos

Comino, pimentón, chile y orégano reciben un contacto corto con aceite y verduras. Un minuto libera aroma; mucho más tiempo sin tomate ni caldo podría quemar sus partículas finas. La carne debe perder el tono rosado antes de recibir tomate y caldo.

Carne dorada y tomate concentrado construyen profundidad

La ternera pierde primero su color crudo y forma zonas tostadas. Después el concentrado se cocina durante un minuto antes de recibir conserva y caldo, evitando un sabor plano o metálico. El concentrado cocinado un minuto añade profundidad sin dejar sabor metálico.

El reposo modifica la textura del guiso

Apagar y tapar permite que alubias y carne absorban parte del líquido mientras el hervor desaparece. La salsa gana cuerpo sin reducir hasta secarse ni romper la legumbre con movimientos continuos. El reposo permite que alubias y carne terminen de compartir el fondo especiado.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la base

Dorar la carne

Formar la salsa

Añadir las alubias

Reposar y servir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Chili con carne

Curiosidades y más información sobre la receta

Las especias se integran antes de los líquidos

Carne dorada y tomate concentrado construyen profundidad

El reposo modifica la textura del guiso

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