Codillo cocido
Cocido a hervor suave, el codillo queda húmedo, gelatinoso y fácil de separar del hueso. Las hortalizas aromatizan un caldo que puede aprovecharse después de desgrasarlo. La paciencia importa más que una ebullición fuerte, que enturbia el líquido y castiga la superficie.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 codillos frescos de 900 g
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- 15 g de sal
- agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 430 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 30 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Coloca codillos y hortalizas en una olla y cubre con agua fría.
-
2
Iniciar
Lleva lentamente a ebullición y retira la espuma.
-
3
Cocer
Mantén un hervor muy suave entre dos horas y media y tres horas.
-
4
Reposar
Deja 10 minutos en el caldo y sirve o enfría dentro de una parte del líquido.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Codillo cocido
¿Puede hacerse en olla rápida?
Sí. Necesitará aproximadamente entre 45 y 55 minutos desde que la olla alcance presión, según tamaño y curación. Comprueba la ternura antes de dar la cocción por terminada.
¿Cómo aprovechar el caldo?
Cuélalo, enfríalo con rapidez y retira la grasa solidificada. Antes de usarlo en sopas o legumbres, pruébalo y dilúyelo si está muy salado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Fresco o salmuerizado
El salmuerizado aporta mucha más sal y puede exigir remojo. La etiqueta determina el tratamiento previo.
Hervor controlado
Un movimiento apenas visible mantiene la carne entera y produce un caldo más limpio.
Retirar la espuma superficial
Al comenzar la cocción pueden subir proteínas coaguladas y pequeños restos a la superficie. Retirarlos con una espumadera ayuda a obtener un caldo más limpio, sin necesidad de remover continuamente la olla y romper las hortalizas.
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