Valores nutricionales

Calorías

521 kcal

Proteínas

31.7 g

Hidratos

1.8 g

Grasas

42.7 g

Fibra

0.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Perfumar el aceite

   Pela los ajos y aplástalos ligeramente. Caliéntalos con el aceite a fuego medio hasta que estén dorados por fuera, sin oscurecerse; retíralos y resérvalos.

2. 2

   Dorar el cordero

   Seca las piezas, salpimiéntalas y dóralas en dos tandas en el aceite aromatizado. Mantén el fuego medio-alto y gira solo cuando cada cara tenga una costra marcada.

3. 3

   Desglasar con vino

   Reúne toda la carne en la cazuela, añade tomillo y romero y vierte el vino. Raspa los jugos del fondo y cocina 8-10 minutos a fuego medio, girando las piezas, hasta que el líquido se reduzca a una salsa corta.

4. 4

   Terminar con los ajos

   Devuelve los ajos y cocina 3-5 minutos más. Comprueba una pieza gruesa con termómetro, sin tocar el hueso: debe alcanzar al menos 63 °C. Deja reposar 5 minutos antes de servir para completar el asentamiento de los jugos.

5. 5

   Comprobar el punto del cordero

   Escoge una pieza gruesa para comprobar la cocción: la carne debe separarse con facilidad del hueso sin quedar seca. Si necesita más tiempo y el fondo está reducido, añade dos cucharadas de agua caliente y tapa brevemente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Cordero al ajillo