Empanadillas de bacalao
El bacalao desmigado se mezcla con pimiento y tomate en unas empanadillas de masa fina, doradas en el horno. El relleno conserva pequeñas lascas de pescado y debe enfriarse antes de cerrar las piezas. Un sellado limpio, sin restos de salsa en el borde, evita que se abran durante la cocción.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina de trigo
- 130 ml de agua
- 60 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
Para el relleno
- 250 g de bacalao desalado sin piel ni espinas
- 120 g de cebolla pelada
- 80 g de pimiento rojo limpio
- 100 g de tomate triturado
- 15 g de aceite de oliva
- 4 g de ajo pelado
- 0,2 g de pimienta negra
Para pintar
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 525 kcal
- Proteínas
- 19.6 g
- Hidratos
- 63.6 g
- Grasas
- 20.6 g
- Fibra
- 3.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Hacer la masa
Calienta el agua con los 60 g de aceite y la sal hasta que empiece a hervir. Vierte sobre la harina en un bol resistente al calor y mezcla con cuchara. Cuando puedas tocarla, amasa 3-4 minutos. Tapa y deja reposar 30 minutos.
-
2
Preparar el bacalao
Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocina cebolla y pimiento con los 15 g de aceite 12 minutos. Añade ajo y tomate y reduce 8 minutos. Incorpora el bacalao desmigado y la pimienta y cocina 4 minutos, hasta que esté opaco y la mezcla no suelte agua. Extiende para enfriar 25 minutos.
-
3
Formar dieciséis discos
Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Divide la masa en 16 porciones de unos 31 g. Estira cada una entre dos hojas de papel de horno hasta formar un disco de unos 12 cm y 2 mm de grosor.
-
4
Rellenar
Distribuye el relleno frío entre los discos, unos 25 g por pieza, dejando libre un borde de 1 cm. Dobla en media luna, expulsa el aire y sella con un tenedor sin perforar. Coloca separadas en una bandeja sobre papel.
-
5
Dorar al horno
Pincela ligeramente con huevo batido y hornea 20-25 minutos, hasta que el borde y la base estén dorados. Deja templar 5 minutos sobre rejilla. Sirve cuatro empanadillas por persona.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de bacalao
El bacalao sigue demasiado salado después del desalado, ¿cómo procedo?
Prolonga el remojo en frío con agua limpia antes de cocinarlo. No intentes compensar una vez mezclado añadiendo más tomate o masa.
La masa se encoge al estirar discos de doce centímetros, ¿qué hago?
Déjala reposar tapada cinco minutos y continúa entre dos papeles. Evita añadir harina, que endurecería los bordes durante el horno.
Las empanadillas se abren pese a usar el tenedor, ¿qué reviso?
Expulsa el aire, no sobrecargues y mantén el borde seco. Presiona sin perforar la masa y coloca las piezas con separación.
Curiosidades y más información sobre la receta
El desalado forma parte de la sazón real
Doscientos cincuenta gramos de bacalao pueden conservar distinta cantidad de sal según grosor y tiempo de remojo. Probar una lasca antes del sofrito permite actuar todavía a tiempo y explica por qué no se añade sal automática. Las pinzas permiten extraer espinas sin deshacer las lascas más delicadas.
La masa escaldada se estira sin levadura
El agua y el aceite hirviendo hidratan parcialmente la harina y producen una envoltura flexible después del reposo. Dividir en dieciséis porciones antes de estirar ayuda a mantener grosor, diámetro y rendimiento constantes sin depender de fermentación. La masa se mantiene tapada mientras el relleno termina de perder calor.
Veinticinco gramos dejan margen para cerrar
Cada disco de doce centímetros recibe una cantidad medida de relleno frío y reducido. Ese equilibrio permite doblar sin que la presión empuje salsa hacia el borde, conservar aire mínimo y formar cuatro unidades completas por comensal. La bandeja caliente comienza a fijar la cara inferior desde el inicio.
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