Empanadillas de zorza
El cerdo adobado con ajo, pimentón y orégano da a estas empanadillas un relleno aromático, con pequeños trozos de carne y cebolla. El adobo se prepara la víspera para que el sabor se reparta. Después basta con saltear la zorza, enfriarla y encerrarla en una masa fina.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para el adobo
- 350 g de lomo de cerdo sin hueso y sin grasa exterior
- 6 g de ajo pelado
- 4 g de pimentón dulce
- 1 g de pimentón picante
- 1 g de orégano seco
- 3 g de sal
- 10 g de aceite de oliva
- 20 ml de agua
Para la masa
- 300 g de harina de trigo
- 130 ml de agua
- 60 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
Para completar
- 150 g de cebolla pelada
- 10 g de aceite de oliva
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 594 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Hidratos
- 62 g
- Grasas
- 24.7 g
- Fibra
- 3.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Adobar el cerdo
Corta el lomo en dados de 7-8 mm. Mezcla ajo machacado, ambos pimentones, orégano, sal, aceite y agua del adobo. Impregna la carne, tapa y guarda 12 horas en la nevera, a 4 °C o menos.
-
2
Preparar la masa
Al día siguiente, lleva el agua, el aceite y la sal de la masa al primer hervor. Mezcla con la harina, deja templar y amasa 4 minutos. Tapa y reposa 30 minutos mientras haces el relleno.
-
3
Cocinar la zorza
Pocha la cebolla picada con los 10 g de aceite restantes durante 12 minutos. Incorpora la carne con su adobo y cocina 8-10 minutos a fuego medio-alto, removiendo, hasta que no haya líquido libre y la carne alcance 71 °C. Extiende y enfría 25 minutos.
-
4
Cerrar y hornear
Precalienta a 200 °C sin ventilador. Estira 16 discos de masa de 12 cm y 2 mm entre papeles. Distribuye el relleno frío dejando 1 cm de borde, dobla y sella con tenedor. Pinta con huevo batido y hornea sobre papel 20-25 minutos, hasta dorar. Reposa 5 minutos y sirve cuatro piezas por persona.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de zorza
¿Puedo dejar la zorza marinando más de doce horas?
Una noche resulta suficiente; una espera muy larga puede intensificar sal y especias. Consérvala siempre tapada en la zona más fría del frigorífico.
El pimentón se pega al fondo mientras se cocina el cerdo, ¿cómo reacciono?
Reduce ligeramente el fuego, remueve y añade una cucharada mínima de agua si la carne aún no está hecha; evapórala después completamente.
Los dados resultan grandes para cerrar algunos discos, ¿qué hago?
Córtalos por la mitad cuando ya estén fríos y redistribuye el relleno. No fuerces la masa alrededor de aristas que puedan perforarla.
Curiosidades y más información sobre la receta
El calendario incluye una espera de doce horas
Los ochocientos treinta y cinco minutos totales no representan trabajo continuo: la mayor parte corresponde al adobo refrigerado. Esta pausa permite que ajo, orégano y dos pimentones se distribuyan antes de cocinar completamente el cerdo. La carne permanece tapada para evitar cualquier contaminación cruzada.
El agua ayuda al adobo y después debe desaparecer
Veinte mililitros facilitan recubrir todos los dados sin añadir demasiado aceite. Durante el salteado, esa humedad se evapora junto con los jugos de la carne; enfriar con líquido libre perjudicaría el cierre y la masa. La sartén debe quedar seca antes de trasladar el relleno.
La cebolla se cocina antes de recibir la zorza
Doce minutos suavizan sus fibras y concentran dulzor antes de que entre el cerdo. Después ambos se cocinan juntos solo el tiempo necesario para alcanzar temperatura, conservar pequeños dados y secar el fondo. La masa reposada se estira mientras el cerdo termina de enfriarse.
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