Ensalada de berenjena asada
La berenjena asada queda tierna y dorada, con bordes que contrastan con el tomate fresco. El limón, el ajo y el perejil realzan su sabor sin convertirla en una crema. Se sirve templada, con los trozos reconocibles y el aliño repartido entre la pulpa y los jugos del tomate.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de berenjena sin pedúnculo
- 350 g de tomate maduro
- 60 g de cebolla morada pelada
- 45 g de aceite de oliva
- 25 g de zumo de limón
- 4 g de ajo pelado
- 10 g de perejil fresco
- 3 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 171 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Hidratos
- 9.4 g
- Grasas
- 11.7 g
- Fibra
- 6.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Asar los dados
Precalienta el horno a 210 °C sin ventilador. Lava las berenjenas y córtalas en dados de 2,5 cm, con piel. Mezcla con 30 g de aceite y 2 g de sal. Extiende en una sola capa sobre papel y asa 30-35 minutos, girando a mitad, hasta que la pulpa ceda al pincharla y los bordes se doren.
-
2
Preparar la parte fresca
Durante el asado, lava y corta el tomate en dados de 2 cm. Corta la cebolla muy fina. Machaca el ajo y bátelo con limón, los 15 g de aceite restantes, 1 g de sal y pimienta. Lava y pica el perejil.
-
3
Mezclar templada
Saca la berenjena y deja perder el calor más intenso 5 minutos. Mezcla con tomate, cebolla y aliño sin aplastar la pulpa. Espolvorea el perejil y sirve templada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de berenjena asada
La berenjena está tierna pero no tiene bordes dorados, ¿cómo continúo?
Separa mejor los dados y prolonga unos minutos en la zona alta, vigilando que la pulpa no se seque ni se queme.
¿Es necesario salar la berenjena y dejarla sudar previamente?
No para estos dados asados si la pieza está fresca. Se sazona con el aceite justo antes de entrar al horno.
El ajo crudo resulta demasiado potente en el aliño, ¿cómo lo suavizo?
Utiliza medio diente o ásalo envuelto junto a la berenjena. Añádelo machacado después para mantener una distribución uniforme.
Curiosidades y más información sobre la receta
La piel ayuda a conservar cada dado
Durante el asado, la pulpa se ablanda y podría deshacerse al mezclar. Mantener una cara de piel limpia aporta estructura, color y un pequeño contraste sin impedir que el interior absorba el aliño. Los dados se separan nuevamente después de girarlos a mitad del asado.
El horno concentra antes de añadir tomate
La berenjena pierde agua y toma color a 210 °C, mientras el tomate permanece completamente fresco. Reunirlos después crea un contraste entre pulpa cálida y jugo crudo que no existiría si ambos se asaran. El aliño se bate mientras la bandeja completa sus últimos minutos.
Cinco minutos separan calor útil de calor agresivo
Recién salida, la bandeja podría cocinar cebolla y tomate al contacto; completamente fría, la berenjena absorbe peor el aliño. Un reposo breve conserva temperatura suficiente para integrar limón, ajo y perejil sin destruir la parte fresca. Mezcla desde abajo con dos cucharas para conservar todas las formas.
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