Ensalada de verduras asadas
Las hortalizas asadas quedan tiernas, con bordes dorados y un aliño de ajo y vinagre que recoge los jugos de la bandeja. Se sirven templadas para apreciar su textura sin que el calor domine el sabor del aliño.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 350 g de berenjena limpia
- 350 g de calabacín limpio
- 300 g de pimiento rojo sin semillas
- 180 g de cebolla pelada
- 40 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de vino
- 4 g de ajo pelado
- 8 g de perejil fresco
- 3 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 167 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Hidratos
- 11.6 g
- Grasas
- 10.7 g
- Fibra
- 5.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y distribuir
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Corta berenjena y calabacín en medias rodajas de 1,5 cm, el pimiento en tiras de 2 cm y la cebolla en gajos finos. Reparte en dos bandejas, sin amontonar, con 30 g de aceite, sal y pimienta.
-
2
Asar las hortalizas
Hornea 30–40 minutos, removiendo a mitad de cocción e intercambiando la altura de las bandejas. Retira las piezas que estén antes: deben poder pincharse sin resistencia y mostrar bordes dorados, sin quedar secas.
-
3
Preparar el aliño
Mientras se asan, pica muy fino el ajo y el perejil lavado y seco. Mezcla con el vinagre y los 10 g de aceite restantes.
-
4
Terminar la ensalada
Pasa las hortalizas y sus jugos a una fuente. Deja templar 10 minutos, añade el aliño y mezcla con cuidado para mantener los trozos enteros.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de verduras asadas
La berenjena queda seca antes de que el pimiento se ablande, ¿qué hago?
Retírala cuando esté tierna y continúa asando el resto. No todas las piezas deben permanecer exactamente el mismo tiempo.
¿Sirve una sola bandeja grande para todas las verduras?
Sí, únicamente si las verduras caben en una capa sin amontonarse. Deja espacio visible para que el vapor pueda escapar.
El ajo crudo domina el aliño, ¿cómo lo suavizo?
Reduce su cantidad y pícalo hasta obtener partículas muy finas. Prueba con verduras templadas antes de modificar el vinagre.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos bandejas favorecen el dorado
Berenjena, calabacín, pimiento y cebolla liberan cantidades distintas de agua. Distribuirlas con espacio permite que esa humedad escape y que los bordes tomen color; amontonarlas crea vapor y una textura uniformemente blanda, sin zonas tostadas ni aromas vegetales caramelizados.
La señal de punto cambia según la hortaliza
Todas deben poder pincharse, pero el calabacín conserva más estructura que la berenjena y el pimiento necesita una pared tierna. Retirar piezas por separado evita secar las primeras mientras las más gruesas terminan de asarse dentro del horno.
El aliño recoge lo que queda en la bandeja
Los jugos tostados que no se hayan quemado concentran sabor vegetal y aceite. Llevarlos a la fuente con los trozos templados permite integrarlos con vinagre, ajo y perejil en lugar de añadir una salsa independiente al conjunto de verduras asadas.
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