Valores nutricionales

Calorías

399 kcal

Proteínas

40.4 g

Hidratos

11.5 g

Grasas

19.1 g

Fibra

4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Hidratar y preparar

   Pon las senderuelas en los 300 ml de agua templada durante 20 minutos. Mientras tanto, seca los filetes y sazona con 2 g de sal y la pimienta. Pica la cebolla y la mitad del ajo. Escurre las setas sin volcar el poso del fondo y filtra el agua por una tela fina o un filtro de café humedecido.

2. 2

   Dorar los filetes

   Enharina ligeramente la carne y sacude el exceso. Calienta el aceite en una cazuela ancha y dora los filetes en tres tandas, unos 30-45 segundos por cada cara. Retira a un plato. No necesitas cocinarlos por completo ahora; procura que el fondo tome color sin que la harina se queme.

3. 3

   Concentrar el sofrito

   Baja a fuego medio-bajo y cocina la cebolla en el mismo aceite durante 15 minutos, removiendo y raspando el fondo. Añade el ajo picado durante el último minuto. Incorpora el tomate y cocina 10 minutos más, hasta que se reduzca y se vea espeso. Vierte el vino y deja hervir 3 minutos.

4. 4

   Guisar con las setas

   Devuelve los filetes y sus jugos a la cazuela. Añade las setas, el caldo y el agua filtrada del remojo. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 45-60 minutos, moviendo la cazuela con suavidad. Comprueba que la carne se corte fácilmente con el canto de un tenedor. Si aún está firme, continúa unos minutos y repón un poco de agua caliente si la salsa se reduce demasiado.

5. 5

   Preparar la picada

   Mientras se cocina la carne, machaca las almendras, el ajo restante, el perejil y los 2 g de sal restantes en un mortero hasta obtener una pasta granulosa. Dilúyela con dos cucharadas de salsa caliente e incorpórala al guiso durante los últimos 5 minutos. Mueve la cazuela para repartirla y deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Fricandó de ternera