Valores nutricionales

Calorías

454.5 kcal

Proteínas

42.1 g

Hidratos

10.5 g

Grasas

24.6 g

Fibra

3.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar la carne y las hortalizas

   Retira las membranas gruesas de la carne y córtala en dados de 3 cm. Sécalos con papel y sazona con 4 g de sal y la pimienta. Pica la cebolla en dados pequeños y el ajo muy fino. Prepara una cazuela de fondo grueso de unos 26 cm.

2. 2

   Dorar por tandas

   Calienta 25 g de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne en dos tandas durante unos 5 minutos cada una, girando los dados cuando hayan tomado color. Retira a un plato. No es necesario cocinar el centro en esta fase, pero sí evitar amontonar la carne y que suelte un charco de agua.

3. 3

   Formar el fondo del guiso

   Baja a fuego medio-bajo y añade los 15 g de aceite restantes, la cebolla y los otros 2 g de sal. Cocina 10–12 minutos, raspando suavemente el fondo para desprender lo dorado. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto. Vierte el vino, sube un poco el fuego y deja reducir 3 minutos.

4. 4

   Guisar hasta ablandar

   Agrega el tomate, el laurel, la carne y sus jugos y los 150 ml de agua caliente. Lleva a un hervor suave, tapa dejando una pequeña abertura y cocina 55–65 minutos a fuego bajo. Remueve cada 10–15 minutos. Si la salsa se seca antes de ablandarse la carne, añade el agua adicional en porciones de 25–50 ml. Una brocheta debe atravesar un dado sin resistencia apreciable.

5. 5

   Ajustar la salsa y reposar

   Destapa y cocina 5–10 minutos más si el tomate está acuoso, removiendo con frecuencia. Si la carne ya está muy tierna, retírala mientras reduces y devuélvela al final. El guiso debe quedar ligado, con una salsa que se adhiera a los trozos. Retira el laurel y deja reposar 5 minutos antes de repartir entre cuatro platos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Magro de cerdo con tomate