Valores nutricionales

Calorías

507.3 kcal

Proteínas

43.4 g

Hidratos

42 g

Grasas

16.6 g

Fibra

7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar el pescado y cortar las patatas

   Pasa los dedos por los lomos y retira las espinas localizables con pinzas. Divide el pescado en cuatro porciones de unos 200 g y 3 cm de grosor. Sazona con 3 g de sal y mantenlo en la nevera mientras preparas las patatas. Córtalas en rodajas de 1,5 cm y la cebolla en juliana gruesa.

2. 2

   Empezar la cocción de las patatas

   Coloca patatas, cebolla y laurel en una cazuela baja de unos 30 cm. Añade los 5 g de sal restantes y agua hasta cubrir justo las patatas. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-suave y cuece 12–15 minutos. Al pincharlas, la brocheta debe entrar en el exterior pero encontrar aún resistencia en el centro.

3. 3

   Incorporar los guisantes y la maragota

   Añade los guisantes y acomoda los lomos encima con la piel hacia abajo. Tapa y cocina a hervor muy suave 8–12 minutos, según el grosor. Evita remover con cuchara. Las patatas deben estar tiernas y el pescado opaco en el centro, separándose en lascas al presionarlo. Comprueba 63 °C en la parte más gruesa con un termómetro sin tocar la piel ni una espina.

4. 4

   Preparar la ajada

   Mientras cuece el pescado, pela y lamina el ajo. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y cocina las láminas 3–4 minutos, hasta que estén doradas claras. Retira del fuego, espera unos 30 segundos y mezcla el pimentón. Añade con cuidado 60 ml del agua de cocción, vertiéndola poco a poco para evitar salpicaduras.

5. 5

   Escurrir y terminar

   Retira casi todo el caldo de la cazuela con un cucharón, dejando unas cucharadas para mantener húmedas las patatas. Vierte la ajada por encima y mueve suavemente la cazuela por las asas. Sirve una porción de pescado con patatas y guisantes por persona, revisando al comer las posibles espinas finas que no se hayan podido retirar.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Maragota a la gallega