Valores nutricionales

Calorías

498.6 kcal

Proteínas

43.7 g

Hidratos

19.7 g

Grasas

26.4 g

Fibra

2.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Ablandar el puerro

   Abre el puerro, lava bien entre las capas y corta en medias lunas de 3 mm. Calienta el aceite en una sartén y pocha con 1 g de sal durante 10–12 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que esté tierno, sin dorarlo intensamente. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo, y calienta la leche sin que llegue a hervir.

2. 2

   Preparar la bechamel

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la harina y cocina 2 minutos, removiendo con varillas. Vierte la leche caliente en tres incorporaciones, mezclando hasta alisar antes de añadir más. Cuando esté toda integrada, cuece suavemente 6–8 minutos, recorriendo fondo y paredes, hasta que cubra una cuchara y no se note sabor a harina cruda.

3. 3

   Incorporar el puerro y sazonar

   Añade el puerro a la bechamel junto con 2 g de sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla y retira del fuego. Debe poder verterse, no quedarse como una masa espesa. Si ha reducido demasiado, añade un poco de agua caliente y mezcla antes de montar la fuente.

4. 4

   Montar en una sola capa

   Revisa las espinas de la merluza y sécala. Sazona con los 2 g de sal restantes. Extiende unas cucharadas de bechamel en una fuente de unos 30 × 22 cm, coloca los cuatro lomos sin superponerlos y cubre con el resto de salsa. Reparte el parmesano por encima en una capa uniforme.

5. 5

   Hornear y dorar

   Hornea en la zona central 18–22 minutos. Comprueba que el centro del lomo más grueso alcance 63 °C y que la carne se abra en lascas opacas. Activa después el gratinador y dora 2–4 minutos, vigilando continuamente. Si la superficie ya estaba dorada, no necesitas prolongar este acabado.

6. 6

   Reposar brevemente y repartir

   Deja reposar 3 minutos fuera del horno para que la salsa deje de burbujear con fuerza. Sirve un lomo por persona, recogiendo la bechamel del fondo con una cuchara. El interior debe seguir jugoso y la salsa cremosa, sin una capa reseca alrededor.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Merluza gratinada