Name: Muslos de pollo al vino blanco
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 8 muslos de pollo con piel y hueso (1,2 kg); 200 ml de vino blanco seco; 180 ml de caldo de pollo sin sal; 180 g de puerro limpio; 150 g de cebolla pelada; 2 dientes de ajo (8 g); 30 g de aceite de oliva; 2 g de tomillo seco; 1 hoja de laurel; 6 g de sal; 1 g de pimienta negra

Muslos de pollo al vino blanco

Una salsa clara de vino blanco, puerro y tomillo acompaña estos muslos jugosos sin ocultar el sabor de la carne. El vino se reduce antes de añadir el caldo para concentrar su aroma, y la salsa se termina destapada hasta quedar ligera pero ligada por las verduras.

Tiempo 1 h 5 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 550 kcal

Ingredientes

8 muslos de pollo con piel y hueso (1,2 kg)
200 ml de vino blanco seco
180 ml de caldo de pollo sin sal
180 g de puerro limpio
150 g de cebolla pelada
2 dientes de ajo (8 g)
30 g de aceite de oliva
2 g de tomillo seco
1 hoja de laurel
6 g de sal
1 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 550 kcal
Proteínas: 39.9 g
Hidratos: 9.8 g
Grasas: 33.1 g
Fibra: 1.8 g

Elaboración paso a paso

1

Cortar y sazonar

Corta el puerro en medias lunas de 5 mm, enjuágalo para retirar tierra y escúrrelo. Pica la cebolla y el ajo. Seca el pollo y sazónalo con 4 g de sal, pimienta y la mitad del tomillo.
2

Dorar el pollo

Calienta el aceite en una cazuela de 28 cm a fuego medio-alto. Dora los muslos en dos tandas, 5 minutos por la piel y 3 por el otro lado. Retira a una fuente.
3

Hacer la base

Baja a fuego medio, añade puerro y cebolla y cocina 10 minutos con una pizca de la sal restante. Incorpora el ajo durante 30 segundos. Vierte el vino y hierve 5–6 minutos, hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad.
4

Cocer con suavidad

Añade el caldo, el laurel y el tomillo restante. Devuelve el pollo con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y cuece a fuego medio-bajo 25–30 minutos; debe haber un burbujeo tranquilo.
5

Ajustar la salsa

Comprueba que el centro de la pieza mayor alcance 74 °C. Retira el pollo, desecha el laurel y reduce la salsa 5–8 minutos si está acuosa. Devuelve la carne un minuto, prueba y ajusta de sal. Reposa 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Muslos de pollo al vino blanco

¿Qué vino blanco conviene?

Utiliza uno seco y limpio que beberías en la mesa, sin notas dulces. Un vino muy aromático dominará la salsa al reducir.

¿Puedo triturar la salsa?

Sí. Retira el pollo y el laurel, tritura las verduras y vuelve a hervir un minuto. Quedará más espesa, por lo que quizá necesite un poco de caldo.

Curiosidades y más información sobre la receta

Una salsa ligada por la verdura

El puerro y la cebolla se ablandan durante el guiso y aportan cuerpo sin nata ni harina. Una reducción breve después de retirar el pollo concentra la salsa sin prolongar innecesariamente la cocción de la carne.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cortar y sazonar

Dorar el pollo

Hacer la base

Cocer con suavidad

Ajustar la salsa

Preguntas frecuentes sobre la receta de Muslos de pollo al vino blanco

Curiosidades y más información sobre la receta

Una salsa ligada por la verdura

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