Valores nutricionales

Calorías

622 kcal

Proteínas

40.6 g

Hidratos

73.9 g

Grasas

17.8 g

Fibra

2.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar los langostinos

   Pela 12 langostinos y reserva 8 enteros para presentar. Retira el intestino visible. Sofríe cabezas y cáscaras con 20 g de aceite 5 minutos, aplastándolas; añade el caldo, hierve 10 minutos, cuela y mantén caliente.

2. 2

   Marcar el marisco

   Calienta el aceite restante en una paella de 38–40 cm. Marca los langostinos enteros un minuto por lado y retíralos.

3. 3

   Concentrar el sofrito

   Cocina el pimiento en dados 5 minutos, añade ajo 30 segundos y tomate con 4 g de sal. Reduce 8 minutos. Retira un instante del fuego para incorporar pimentón.

4. 4

   Cocer sin remover

   Añade 1,1 l del caldo y azafrán. Al hervir, reparte el arroz y cuece 8 minutos a fuego medio-alto. Baja a medio-bajo; a los 5 minutos coloca langostinos pelados y enteros. Cocina 5–7 minutos más, hasta que el grano esté firme y casi no quede líquido.

5. 5

   Reposar

   Comprueba que los langostinos estén opacos y alcancen 63 °C. Apaga, cubre flojamente y reposa 5 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Paella de langostinos