Name: Pollo a la naranja
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cuartos traseros de pollo con piel y hueso, 1,4 kg en total; 500 ml de zumo de naranja recién exprimido y colado; 150 g de cebolla pelada; 6 g de ajo pelado; 30 g de aceite de oliva; 80 ml de vino blanco seco; 100 ml de caldo de pollo; 5 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida

Pollo a la naranja

El zumo de naranja forma una salsa de guiso, con el fondo del pollo dorado y la cebolla ablandada. Se utilizan cuartos traseros partidos por la articulación para que las piezas quepan en la cazuela y se cocinen de manera regular. La fruta aporta dulzor y acidez al líquido del guiso.

Tiempo 1 h 25 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 675 kcal

Ingredientes

4 cuartos traseros de pollo con piel y hueso, 1,4 kg en total
500 ml de zumo de naranja recién exprimido y colado
150 g de cebolla pelada
6 g de ajo pelado
30 g de aceite de oliva
80 ml de vino blanco seco
100 ml de caldo de pollo
5 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Valores nutricionales

Calorías: 675 kcal
Proteínas: 47.3 g
Hidratos: 16.7 g
Grasas: 44.7 g
Fibra: 1 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar pollo y zumo

Separa cada cuarto trasero por la articulación para obtener cuatro muslos y cuatro contramuslos, o pide que lo hagan en la carnicería. Seca con papel y salpimienta. Exprime naranjas hasta medir 500 ml de zumo; cuélalo para retirar semillas y fibras gruesas. Pica la cebolla en dados pequeños y lamina el ajo.
2

Dorar sin amontonar

Calienta el aceite en una cazuela baja de unos 30 cm a fuego medio-alto. Coloca cuatro piezas, inicialmente con la piel contra el fondo, y dora unos 8 minutos en total, girándolas para colorear ambas caras. Retira a un plato y repite con las cuatro restantes. La carne aún estará cruda por dentro.
3

Construir el fondo de la salsa

Baja a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 8 minutos, removiendo hasta que esté blanda. Incorpora el ajo durante 1 minuto, sin dejar que se queme. Vierte el vino y hierve 2 minutos mientras despegas con una espátula los restos dorados del fondo. No rasques partes negras que huelan a quemado.
4

Guisar con la naranja

Devuelve el pollo y los jugos del plato a la cazuela. Vierte el zumo y el caldo alrededor, lleva a un hervor suave y baja el fuego. Tapa parcialmente y cocina 35–45 minutos, girando las piezas a mitad de cocción. La salsa debe burbujear con suavidad, no hervir a borbotones. Si baja demasiado antes de que se haga el pollo, añade un poco de agua caliente.
5

Ajustar la consistencia

Comprueba con termómetro la parte más gruesa de un muslo y de un contramuslo, sin tocar hueso: deben alcanzar al menos 74 °C. Retira las piezas hechas a una fuente limpia. Si la salsa está muy líquida, hierve destapada 3–5 minutos a fuego medio hasta que cubra ligeramente una cuchara. No la reduzcas hasta volverla pegajosa.
6

Servir con sus jugos

Deja reposar el pollo 5 minutos mientras terminas la salsa. Reparte un muslo y un contramuslo por persona y vierte la salsa por encima. Estas cuatro raciones incluyen el pollo y la salsa, sin arroz ni otra guarnición.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo a la naranja

¿Se puede usar zumo envasado?

Sí, elige zumo de naranja sin azúcares añadidos y mide los mismos 500 ml. El aroma será diferente al del recién exprimido, pero la cantidad de líquido permite seguir el procedimiento.

¿Por qué mi salsa amarga?

Puede deberse a semillas trituradas, corteza blanca, zumo inicialmente amargo o un fondo quemado. Reducirla más concentra ese sabor; por eso conviene colar y probar el zumo y vigilar el dorado inicial.

¿Cómo lo guardo para otra comida?

Reparte en recipientes poco profundos y refrigera antes de 2 horas. Conserva a 4 °C o menos durante 2–3 días y recalienta solo la cantidad necesaria hasta 74 °C en el centro. Añade unas cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Curiosidades y más información sobre la receta

Zumo medido, no número fijo de naranjas

El rendimiento cambia según tamaño, variedad y madurez. Indicar el volumen exprimido permite conservar la proporción entre carne y líquido sin depender de cuántas frutas entren en una bolsa. Al reducir se concentran tanto los azúcares como la acidez: una salsa corta no necesita quedar tan espesa como una mermelada.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar pollo y zumo

Dorar sin amontonar

Construir el fondo de la salsa

Guisar con la naranja

Ajustar la consistencia

Servir con sus jugos

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo a la naranja

Curiosidades y más información sobre la receta

Zumo medido, no número fijo de naranjas

Otras recetas de Guiso

A nadie le amarga un dulce